Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 266

  2–3 EL Essig

  Salz, Pfeffer

  6 EL Öl

  1 EL geschnittene Schalotten

  2 EL frisch geschnittene Kräuter

1 Die Garnelen kalt überbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 Alle Zutaten für die Sauce verrühren, über die Garnelen/Scampi gießen. Im Kühlschrank durchziehen lassen.

Forellenmousse

  250 g geräuchertes Forellenfilet (oder Lachs- oder Makrelenfilet)

  100 ml Weißwein

  100 g saure Sahne

  Salz, Pfeffer, Zitronensaft

  Dill, fein geschnitten

  3 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht

  2 EL Weißwein, erhitzt

  150 g Sahne, steif geschlagen

  4 TL Schmand und Dillspitzen

1 Das Forellenfilet in Stücke schneiden, mit dem Wein und der sauren Sahne mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dill würzig abschmecken. Die Gelatine ausdrücken, in dem heißen Wein auflösen, unter die Forellenmasse rühren. Im Kühlschrank 15 Minuten anziehen lassen.

2 Die Masse mit dem Schneebesen durchziehen, portionsweise unter die Schlagsahne mischen. In Portionsschälchen oder einer Schüssel anrichten, kalt stellen. Mit Schmand und Dillspitzen garnieren.

Tipp: Sie können vor dem Anrichten mit einem nassen Löffel Nocken abstechen und diese auf Salatblättern anrichten.

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Das Forellenfilet zerkleinern, mit Wein und saurer Sahne im Mixer pürieren.

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Die aufgelöste Gelatine unter das gewürzte Forellenpüree mischen, kalt stellen.

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Sobald das Püree zu stocken beginnt, portionsweise unter die Sahne mischen.

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Die Forellenmousse in Schälchen füllen und kalt stellen.

Carpaccio von Fisch

  300 g Fischfilet (Lachs, Rotbarsch, Thunfisch, Schwertfisch) in Sushi-Qualität