Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 277

Das zerdrückte Eigelb vermischen mit (feste Zutaten jeweils fein geschnitten oder zum Garnieren):

  Mayonnaise, Garnelen, Dill

  Doppelrahmfrischkäse oder Roquefort, Oliven, Worcestersauce, Öl

  Mayonnaise, Meerrettich und Räucherlachs

Brokkoliterrine

Wer keine Terrinenform hat, nimmt eine kleine Auflaufform mit Deckel oder verwendet doppelte Alufolie zum Abdecken.

  400 g Brokkoli

  Salzwasser

  125 g Sahne

  5 Eier

  1 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

  geriebene Muskatnuss

  Butter für die Form

1 Den Brokkoli putzen und waschen, in Röschen teilen. Die Stiele abschneiden und schälen. Die Stiele 15, die Röschen 5 Minuten in Salzwasser kochen. Das Gemüse herausnehmen, kalt überbrausen, abtropfen lassen. Die Stiele pürieren.

2 Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen oder mit Frischhaltefolie auslegen. Den Ofen auf 170° vorheizen.

3 Die Sahne mit den Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen, den pürierten Brokkoli untermischen. Die Masse in die Form füllen, die Brokkoliröschen einlegen, die Form verschließen.

4 Die Terrine im heißen Wasserbad (z. B. auf dem tiefen Backblech) im Ofen etwa 60 Minuten garen. Kurz abdämpfen lassen, auf eine Platte stürzen. Die Terrine schmeckt warm und kalt.

Zucchiniflan

  800 g Zucchini

  1 EL Salz

  4 Eier

  150 g Kräuterfrischkäse

  50 g geriebener Käse (Parmesan, Gouda)

  Pfeffer