Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 274

  ½ Kopfsalat, geputzt, gewaschen

  2 Rote Beten, vorgekocht

  Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

  ½ TL Fenchelsamen

  1 TL Senf

  4 EL Weißweinessig

  4 EL Olivenöl

1 Den Ofen auf 100° vorheizen. Die Lachsfilets nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.

2 Im Mörser die Wacholderbeeren mit dem Salz, Pfeffer und dem Zitronenabrieb verreiben, den Zitronensaft, den Gin und das Öl einrühren, über den Lachs träufeln. Einen Deckel auflegen oder die Form mit Frischhaltefolie verschließen. Den Fisch 50 Minuten im Ofen pochieren.

3 Die Salatblätter auf vier Tellern verteilen. Die Roten Beten in dünne Scheiben schneiden und auf den Salat legen.

4 Salz, Pfeffer, Zucker, Fenchelsamen, Senf und Essig sämig rühren, das Öl untermischen. Über die Roten Beten und den Salat geben. Die Lachsscheiben verteilen, mit etwas Lachssud beträufeln. Lauwarm servieren.

Gegrilltes Gemüse

  500 g zartes, junges Gemüse, z. B. Spargel, Chicorée, Babyartischocken, kleine Auberginen und Zucchini, Paprikaschoten, Möhren, Pilze, weiße Zwiebeln

  Salz

  Pfeffer

  Olivenöl zum Beträufeln

1 Das Gemüse putzen und vorbereiten: Weißen Spargel schälen, beim grünen Spargel das holzige Ende abbrechen; Chicorée längs nicht ganz durchschneiden, den Keil herausschneiden und die Staude aufblättern.

2 Artischocken längs halbieren; Auberginen und Zucchini an beiden Enden abschneiden und längs in dicke Scheiben schneiden; Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, die Schoten vierteln oder achteln.

3 Möhren schälen und längs halbieren oder vierteln; Pilze halbieren; Zwiebeln in Scheiben schneiden.

4 Den Ofengrill vorheizen, das Grillblech mit Alufolie auslegen. Das Gemüse jeweils mit der Schnittseite nach oben auf das Grillblech legen, salzen, pfeffern und mit nur wenig Öl beträufeln. In den Ofen schieben (mittlere Schiene) und in etwa 5 Minuten bissfest grillen.

[no image in epub file]

Tomaten mit Mozzarella

Tomaten mit Mozzarella Caprese

  250 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten

  3 Fleischtomaten, in Scheiben geschnitten

  frisches Basilikum

  Salz, Pfeffer

  2 EL Balsamessig

  4 EL Olivenöl

1 Eine tiefe Platte abwechselnd mit je 1 Mozzarella- und Tomatenscheibe dachziegelartig belegen. Jeweils ein Basilikumblatt so dazwischenklemmen, dass es grün herausschaut. Mit Salz und Pfeffer würzen, Essig und Öl darüberträufeln.

Caponata siciliana

  1 Stange Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten

  Salzwasser

  etwa 350 g Aubergine, klein gewürfelt

  100 ml Öl

  1 Zwiebel, klein gewürfelt

  250 g passierte Tomaten (Dose)

  1 EL Kapern in Salz

  je 50 g grüne und schwarze Oliven

  Salz, ½ TL Zucker

  1 EL Balsamessig

  Basilikumblätter

1 Den Staudensellerie 4 Minuten in wenig Salzwasser garen, abgießen.

2 In einem weiten Schmortopf das Öl erhitzen, die Aubergine in mehreren Portionen darin anbraten, herausnehmen. Im restlichen Öl die Zwiebel goldgelb anschwitzen, die Auberginenwürfel, die Selleriescheiben und alle restlichen Zutaten zugeben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten schmoren lassen. Süßsauer abschmecken. Kalt gestellt durchziehen lassen.

Balsamradicchio

  400 g Radicchio

  2 EL Öl

  1 Schalotte, in Ringe geschnitten

  50 g Parmaschinken, in Streifen geschnitten

  2 EL Balsamessig

  Salz, Pfeffer

1 Den Radicchio vierteln, welke Blätter entfernen, die Strünke herausschneiden. Die Blätter waschen und in breite Streifen schneiden.

2 In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Schalotte darin anschwitzen, den Parmaschinken zugeben und kurz durchbraten. Mit dem Balsamessig ablöschen.

3 Den Radicchio untermischen und rühren, bis er bräunlich zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm oder kalt servieren.

Melanzane alla parmigiana

Überbackene Auberginen

Die Vorspeise schmeckt warm und kalt mit Weißbrot.

  1 Aubergine von etwa 500 g

  8 EL Olivenöl

  Salz

  1 Rezept Tomatensauce (>)

  4 EL geriebener Parmesan

1 Vorab die Tomatensauce zubereiten. Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie belegen, mit 1 EL Öl bestreichen. Den Grill einschalten.

2 Die Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dicht nebeneinander auf das Blech legen, mit 4 EL Öl bepinseln und mit Salz bestreuen. Auf der 2. Schiene von oben auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen. Beim Wenden auch die andere Seite mit Öl bepinseln und salzen. (Alternativ können Sie die Auberginenscheiben auch in der Pfanne braten).

3 Den Ofen auf 220° Ober-/Unterhitze schalten. In eine feuerfeste Form schichtweise Auberginenscheiben, die Tomatensauce und den Parmesan füllen. Im Ofen 20 Minuten gratinieren.

Gefüllte Eier

  4 hart gekochte Eier