Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 282

  Butter für die Form

  4 Eier

  Salz, Pfeffer

  halbierte Cocktailtomaten zum Garnieren

1 Eine runde Auflaufform von 20 cm Ø mit Butter ausstreichen und den Boden der Form mit zurechtgeschnittener Alufolie auskleiden. Den Ofen auf 170° vorheizen.

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Den Boden der Form mit Alufolie auskleiden, dann lässt sich der Flan gut stürzen.

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Den Flan in einem größeren Gefäß im Wasserbad im Ofen stocken lassen.

2 Für die Béchamelsauce aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne anrühren, nach und nach mit der Milch und Sahne aufgießen. 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Für die Basilikumpaste zwei Drittel der Basilikumblätter, den Knoblauch und den Parmesan mit dem Stabmixer pürieren, das Olivenöl einmixen.

4 Die Paste mit der Béchamelsauce vermischen. Die Eier einzeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einige der verbliebenen Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen grob zerkleinern und locker untermischen. Die Masse in die Form füllen.

5 Den Flan im heißen Wasserbad im Ofen etwa 40 Minuten stocken lassen. Nach dem Erkalten stürzen, mit halbierten Cocktailtomaten und Basilikumblättern garnieren.

Käsesoufflé

Den Backofen nicht unnötig öffnen – eindringende Kaltluft schadet der luftigen Konsistenz des zarten Soufflés; es könnte zusammenfallen.

  40 g Butter

  3 EL Milch

  3 Eigelb

  200 g Emmentaler, gerieben

  Salz

  geriebene Muskatnuss

  6 Eiweiß, steif geschlagen