Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 263

Vorspeisen rangieren in der Beliebtheitsskala ganz oben. Ob unkomplizierter Snack oder umfangreiches Vorspeisenbüfett, der Übergang von der Vorspeise zum Hauptgericht ist oft sogar fließend. Doch eigentlich gehören sie zusammen betrachtet, sie sollen in Gehalt, Farbe und Geschmack harmonieren. So passen vor einem üppigen Braten eine appetitanregende Suppe oder ein leichter Salat, während man vor einem leichten Hauptgericht eine gehaltvollere Vorspeise anbietet. Kalte Vorspeisen reicht man vor der Suppe, warme Vorspeisen nach oder anstelle der Suppe. Kleine Gerichte wie italienische Nudelgerichte und Risotto können Sie als Vorspeise, Zwischengericht oder eigene kleine Mahlzeit reichen.

Gibt es einen Unterschied zwischen den verschiedenen Bezeichnungen, die sich rund um die Vorspeisen tummeln? Nicht wirklich. Antipasti locken aus den bunt bestückten Vitrinen »beim Italiener« (anti = vor, pasto = Mahlzeit). Das Angebot reicht von fein aufgeschnittener Salami bis zu gebratenem Gemüse oder Vitello tonnato. Tapas, die spanische Variante, sind kleine, auch warme Snacks zu Wein und Sherry. Und Fingerfood nennt man schlicht alle Spießchen, Süppchen, Mini-Quiches oder Brötchen (Canapés), die man im Stehen zum Aperitif bekommt, mit Besteck höchstens zum Auslöffeln. Ein Amuse-Gueule oder Amuse-Bouche (französisch Gaumen-, Mundfreude), bei uns als »Gruß aus der Küche« bekannt, ist ein mundgerechtes Häppchen im Restaurant, das vor dem Essen gratis gereicht wird.

Sie müssen nicht alles selbst zubereiten. Zu einem Vorspeisenbüfett passen auch Fertigprodukte, etwa Oliven, eingelegte Artischockenherzen, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten in Olivenöl, Salami, Parmaschinken mit Melonenschiffchen, Muscheln oder marinierter Fisch aus dem Glas. Die einfachsten Vorspeisen sind Obst- und Gemüsesäfte sowie Rohkost- und Blattsalate in jeder Form.

Weitere Empfehlungen aus dem Rezeptteil

Anregungen aus der heimischen wie der internationalen Küche finden Sie nicht nur in diesem Kapitel, sondern auch in den Kapiteln Suppen, Fisch, Meeresfrüchte, Salate, Teigwaren, Eier, Gemüse, in allen Fleischkapiteln sowie im Backteil (Pikante Bäckerei). Daraus empfehlen wir besonders folgende Rezepte, für die oft die halbe oder eine reduzierte Menge genügt:

Fleisch

Rindfleisch in Senfsauce, >

Roastbeef, kalt, mit Remouladensauce, > und >

Schweinefilet in Blätterteig >

Pochierte Putenbrust >

Fisch und Meeresfrüchte

Pochierte Lachsschnitten auf Salat >

Lachstaschen >

Gebeizter Lachs (Gravlax) oder Lachsforelle, >

Fischterrine >

Hechtklößchen gratiniert >

Matjes in Dillmarinade >

Jakobsmuscheln auf Salat >

Scampi, Garnelen, Gambas, > ff.

Gemüse und Pilze

Frittiertes Gemüse >

Spargel >

Artischocken >

Auberginen-Mischgemüse >

Gebackene Balsamtomaten >

Kürbisrösti >

Gefüllte Gemüse, > ff.

Pilze in Backteig >

Gefüllte Champignons >

Karamellisierter Fenchel >

Salate

Grüner Spargelsalat >

Bohnensalat mit Pilzen >

Chicoréesalat >

Sommersalat mit Räucheraal,

>

Rohkostsalate, > ff.

Waldorfsalat >

Nizzasalat >

Griechischer Salat >

Russischer Salat >

Glasnudelsalat >

Geflügelsalat >

Tintenfischsalat >

Eiersalat >

Quinoa-Rote-Bete-Salat >

Pikante Bäckerei

Blätterteigtaschen >

Schinkenhörnchen >

Kräuterschnecken >

Gemüsekuchen >

Zwiebel-Speckkuchen >

Spinatkuchen >

Lauchkuchen >

Quiches >

Zwiebelkuchen, >, >

Flammkuchen >

Garnelen-Gurken-Cocktail

  400 g gekochte Garnelen ohneSchalen

  Zitronensaft

  ½ Salatgurke, geschält, halbiert, Samenstrang entfernt

  Salz