Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 247

AUSSERDEM

2 EL Kürbiskerne, trocken geröstet

1 EL Kürbiskernöl

1 Vom Kürbis die Samen entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale schneiden und grob würfeln.

2 Im Suppentopf die Butter zerlassen, die Zwiebel und, falls verwendet, den Knoblauch darin hell andünsten. Die Kürbiswürfel, die Kartoffel und den Ingwer zugeben und mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.

3 Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne zugießen, aufkochen, mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4 Die Suppe in Suppenteller füllen, mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen und einige Tropfen Kürbiskernöl darüberträufeln.

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Selleriecremesuppe

400 g Knollensellerie

1 Kartoffel

etwa 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Spritzer Zitronensaft

200 g Sahne

Petersilie, fein geschnitten

1 Sellerie und Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Im Suppentopf die Brühe zum Kochen bringen, Sellerie- und Kartoffelwürfel hineingeben, zugedeckt 20 Minuten kochen.

2 Die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne einmixen und noch einmal kurz durchkochen. Die Suppe mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Suppe nach Belieben mit Selleriestroh (sehr fein geschnittener und frittierter Sellerie) oder in Butter gebratenen dünnen Apfelspalten garnieren.

Maronensuppe

200 g Maronen, vorgegart (Packung)

20 g Butter, 1 TL Zucker

1 Schuss Cognac

etwa 700 ml heiße Hühner- oder Gemüsebrühe

150–200 g Sahne

etwa 100 g Knollensellerie, gewürfelt

Salz, Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

20 g kalte Butter

50 g halb steif geschlagene Sahne zum Anrichten

1 Die Maronen in der heißen Butter mit dem Zucker karamellisieren und dabei ständig bewegen. Mit dem Cognac ablöschen und verdampfen lassen. Mit der Brühe aufgießen, die Sahne und den Sellerie zugeben und die Maronen in etwa 15 Minuten weich kochen. Alles mit dem Stabmixer pürieren.

2 Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die kalte Butter in Flöckchen einschwenken, nicht mehr kochen. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit einem Klecks Schlagsahne garnieren.

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Tomatensuppe

3 EL Öl

½ Zwiebel, gewürfelt

½ Knoblauchzehe (nach Belieben), in Scheiben geschnitten

etwa 750 g Strauchtomaten, geviertelt, die Stielansätze entfernt, oder 400 g stückige Tomaten (Dose)

1 Thymianzweig

600–700 ml Gemüse- oder Rinderbrühe

20 g kalte Butterstückchen

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

4 EL geschlagene Sahne

Basilikumblätter

1 In einem Topf das Öl erhitzen, die Zwiebel (und den Knoblauch) darin anschwitzen. Die Tomaten zugeben und andünsten, den Thymianzweig einlegen. Mit der Brühe aufgießen, bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen.

2 Die Suppe durchpassieren und wieder erhitzen. Die Butterstückchen einschwenken, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf Suppentellern anrichten und mit einem Sahneklecks und den Basilikumblättern garnieren.

Gebundene Tomatensuppe

50 g Strauchtomaten, halbiert

Thymian

etwa 1 l Salzwasser

30 g Fett

1 EL fein gewürfelte Zwiebeln

1 EL Mehl

Salz, Pfeffer , 1 Prise Zucker

20 g kalte Butter

4 EL Sahne oder Crème fraîche

Petersilie, fein geschnitten

1 Die Tomaten mit dem Thymian im Salzwasser in 10 Minuten weich kochen, durch ein feines Sieb passieren.

2 Im heißen Fett die Zwiebel glasig schwitzen. Das Mehl einstreuen und hell mitschwitzen, die Tomatenbrühe unter Rühren zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und 20 Minuten kochen.

3 Die Butter und Sahne oder Crème fraîche unterrühren, mit Petersilie bestreuen.

Tomatenconsommé

Diese feine Sommersuppe können Sie warm oder kalt genießen.

600 g vollreife Strauchtomaten

etwa 600 ml kräftige Hühnerbrühe

2 Basilikumstängel

1 Thymianzweig

½ Knoblauchzehe, in Scheiben

Salz, 1 Prise Cayennepfeffer

½ TL Zucker

1 Spritzer Zitronensaft

1 Die Tomaten waschen, vierteln, Stielansatz entfernen. Ungeschält mit dem Stabmixer pürieren.

2 Im Suppentopf die Tomaten mit der Hühnerbrühe vermischen, Basilikum, Thymian und Knoblauch zugeben und 5 Minuten kochen. Alles durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen, aber nicht durchdrücken; die Brühe soll klar bleiben. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Asia-Gemüsesuppe

etwa 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe

100 ml Kokosmilch

1–2 EL Sojasauce

1 Stückchen Ingwer, gehobelt oder klein gewürfelt

250 g Gemüse (Möhren, Zucchini, Bohnen, Chinakohl, Zuckerschoten) und Pilze, geputzt und klein geschnitten

1–2 TL Zitronensaft

Salz

Chilipulver

100 g Tofu, gewürfelt

Korianderblättchen

1 Die Brühe mit der Kokosmilch und Sojasauce zum Kochen bringen. Ingwer, Gemüse und Pilze zugeben, 5–8 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken.

2 Den Tofu und Koriander einlegen, kurz ziehen lassen. In Schalen anrichten.

Mangosuppe

2 EL Öl

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Stückchen Ingwer, klein geschnitten

1 Mango, gewürfelt >

2 Möhren, grob zerkleinert

1 Kartoffel, grob zerkleinert

100 ml Weißwein

1 TL Currypulver

etwa 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

250 ml Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Korianderblättchen

1 In dem heißen Öl die Zwiebel anschwitzen, Ingwer, Mango, Möhren und Kartoffel zugeben und andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Das Currypulver einstreuen. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen, 25 Minuten köcheln lassen.

2 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Korianderblättchen garnieren.

Pilzsuppe

500 g beliebige Pilze

40 g Butter

1 Zwiebel, gewürfelt

1 EL Mehl

etwa 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

4 EL Crème fraîche

2 EL fein geschnittene Petersilie

1 Die Pilze putzen, bei Bedarf mit einem feuchten Tuch säubern, fein schneiden.

2 In der heißen Butter die Zwiebel anschwitzen. Die Pilze dazugeben und 5 Minuten dünsten. Mit Mehl bestauben und durchrösten. Die Brühe langsam zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten kochen.

3 Die Crème fraîche unterrühren, mit der Petersilie bestreuen.

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Linsensuppe

Linsen gibt es in unterschiedlicher Form, Farbe und Qualität. Beachten Sie für die Garzeit unbedingt die Angaben auf der Packung. In der Regel müssen Linsen nicht eingeweicht werden, außer sie sind schon länger gelagert. Das Einweichwasser wird immer abgegossen.

250 g Linsen (Tellerlinsen)

etwa 1,5 l Wasser

1 Lorbeerblatt

1 Knoblauchzehe

70 g Speckwürfel

200 g Suppengemüse, klein gewürfelt

1 Zwiebel, klein gewürfelt

1–2 Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt

Salz, Pfeffer

1–2 EL Essig

1 Die Linsen in dem Wasser (ohne Salz) mit dem Lorbeerblatt und Knoblauch zum Kochen bringen, abschäumen. Zugedeckt etwa 30 Minuten kochen.

2 Die Speckwürfel ausbraten, das Suppengemüse und die Zwiebel darin anbraten, mit den Kartoffeln zu den Linsen geben. Zugedeckt weich kochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die klassische Einlage sind Würstchen.

Tipp: Wenn Sie eine gebundene Suppe mögen, können Sie einen Teil der Linsen pürieren.

Linsentopf mit Speck und Spätzle

Durchwachsenen Speck mit den Linsen weich kochen und in Würfel schneiden. Die Linsen mit frisch gekochten Spätzle und dem Speck als Eintopf servieren.

Rote Linsensuppe

3 EL Öl

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

je 50 g Möhre und Sellerie, geschält, klein geschnitten

2 EL Tomatenmark

1 TL Kreuzkümmel (nach Belieben)

220 g rote Linsen

etwa 1 l Gemüse- oder Rinderbrühe

1 EL Zitronensaft

Salz

Cayennepfeffer

Joghurt zum Garnieren

1 Im Suppentopf das Öl erhitzen, Zwiebel, Möhre und Sellerie andünsten. Das Tomatenmark und den Kreuzkümmel einrühren und kurz durchrösten. Die Linsen zufügen, die Brühe zugießen, 10 Minuten köcheln lassen.

2 Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Jeden Teller mit einem Klecks Joghurt garnieren.

Dhal

Grüne Erbsensuppe

2 Schalotten

20 g Butter

300 g TK-Erbsen

1 Kartoffel, klein gewürfelt (nach Belieben)

etwa 750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

100 g Sahne (oder Kokosmilch)

20 g kalte Butter

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 Spritzer Tabascosauce (oder 1 Prise Cayennepfeffer)

1 Die Schalotten grob würfeln und in der heißen Butter anschwitzen. Die gefrorenen Erbsen und die Kartoffel kurz mitschwitzen, die Brühe zugießen, etwa 12 Minuten kochen.

2 Einige Erbsen für die Garnitur herausnehmen, die restlichen Erbsen mit den Kartoffeln fein pürieren. Die Sahne mit der kalten Butter einmixen, dann nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Tabascosauce abschmecken, anrichten, mit den Erbsen garnieren.

Erbsencremesuppe mit Sekt

300 g aufgetaute TK-Erbsen in 500 ml Hühnerbrühe pürieren und 5 Minuten köcheln. Mit 200 ml Sekt aufgießen, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabascosauce würzen. Mit einem Sahneklecks servieren.

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