Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 252

Gern werden weitere Zutaten in der Suppe serviert: Zartes, rohes Rindfleisch von guter Qualität (Rumpsteak) in sehr dünne Scheiben geschnitten, Mungobohnensprossen oder frische Maiskölbchen.

Serbische Bohnensuppe

  300 g weiße Bohnenkerne, über Nacht eingeweicht

  1,5 l Wasser

  Bohnenkraut

  250 g durchwachsener Speck

  300 g Lauch, in Streifen geschnitten

  1 Knoblauchzehe

  1 Lorbeerblatt

  Majoran

  Pfeffer

  1 TL Rosenpaprika

  1 TL Edelsüßpaprika

  40 g Fett

  250 g Paprikaschoten, Samen und Scheidewände entfernt, in Streifen geschnitten

  1 große Zwiebel, in Halbringe geschnitten

  3 Tomaten, enthäutet, geviertelt

  Salz

1 Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen mit dem frischen Wasser (ohne Salz), Bohnenkraut und Speck zum Kochen bringen, abschäumen, zugedeckt 30 Minuten kochen.

2 Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt, Majoran, Pfeffer und Paprika dazugeben. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa 1 Stunde kochen, bis Bohnen und Speck fast weich sind.

3 Das Fett in der Stielpfanne erhitzen, die Paprikaschoten und Zwiebel darin andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Tomaten 15 Minuten mitdünsten. Zur Suppe geben und noch 20 Minuten mitkochen.

4 Die Suppe mit Salz, evtl. noch mit Paprika abschmecken. Den Speck herausnehmen, in Würfel schneiden, in die Suppe rühren.

Bohnen-Getreidetopf

Zuppa di Farro

  125 g Getreidekörner (Dinkel, Emmer, Grünkern, Zweikorn)

  125 g rote Bohnenkerne

  3 EL Olivenöl

  je 1 Zwiebel und Knoblauchzehe, klein geschnitten

  300 g Gemüse, geputzt und klein geschnitten (Möhre, Staudensellerie, Lauch)

  1–1,5 l Gemüsebrühe, je nach gewünschter Konsistenz

  1 Rosmarinzweig

1 Das Getreide und die Bohnen über Nacht einweichen, das Wasser abgießen.

2 Im Suppentopf das Öl erhitzen, die Zwiebel, den Knoblauch und das Gemüse darin andünsten. Mit der Brühe aufgießen. Die Körner, die Bohnen und den Rosmarin zugeben, das Gericht in etwa 1 Stunde weich kochen.

3 Den Rosmarin entfernen. Reichen Sie Olivenöl, geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer dazu und – wie in der Toskana – geröstete Brotscheiben.

Fleisch-Gemüse-Suppentopf

Je nach Jahreszeit verwendet man auch andere Gemüse oder TK-Suppengemüse.

  800 g Suppenfleisch vom Rind

  1,5 l Wasser, Salz

  1 Zwiebel, grob zerkleinert

  1 Lorbeerblatt