Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 246

Varianten

Kartoffeln und Gemüse in Fett zusammen mit Speckwürfelchen andünsten oder Schinkenabschnitte und Speckschwarte mitkochen.

Kartoffeln und Gemüse in der Brühe weich kochen, pürieren. Speckwürfel ausbraten, geschnittene Zwiebel darin goldgelb rösten, vor dem Anrichten über die Suppe geben, »aufschmälzen«.

Kartoffelsuppe mit in Scheiben geschnittenen, in Butter gedünsteten Pilzen oder Lauchringen bestreuen.

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Edle Safran-Kartoffelsuppe

einige Safranfäden, Salz

20 g Butter

450 g Kartoffeln, geschält, in grobe Stücke geschnitten

1 Zwiebel, geschält, geviertelt

800 ml Hühnerbrühe

1 Prise Cayennepfeffer

Milchschaum von 150 ml Milch (nach Belieben)

frisch gemahlener Pfeffer (nach Belieben)

1 Den Safran mit etwas Salz im Mörser verreiben, mit 2 EL warmem Wasser befeuchten und 30 Minuten ziehen lassen.

2 Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Kartoffeln mit der Zwiebel darin andünsten. Die Hühnerbrühe und den Safran zugießen, 15–20 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Nach Belieben die Suppe in kleinen Tassen anrichten, mit Milchschaum bedecken und Pfeffer darüber mahlen. Sofort servieren.

Süßkartoffelsuppe

3 EL Butterschmalz

2 Schalotten, gewürfelt

1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält, sehr klein gewürfelt

750 g Süßkartoffeln und 1 mehlig kochende Kartoffel, jeweils geschält, in grobe Würfel geschnitten

etwa 750 ml Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)

200 ml Kokosmilch

Salz, Pfeffer

1 Spritzer Zitronensaft (nach Belieben)

1 Im Suppentopf das Butterschmalz erhitzen, die Schalotten und den Ingwer darin anschwitzen. Beiderlei Kartoffeln unter kräftigem Wenden mitschwitzen. Mit der Brühe knapp bedecken und in 20–25 Minuten weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren.

2 Die Kokosmilch und je nach gewünschter Konsistenz die restliche bzw. weitere Brühe unterrühren. Nur kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft würzen und servieren.

Zucchinicremesuppe

Sie können auch die Hälfte der Zucchini durch Kartoffeln ersetzen – und Parmesan dazu servieren.

2 EL Öl

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

500 g Zucchini, in Würfel geschnitten

1 Kartoffel, geschält, in Würfel geschnitten

150 g geschälte Tomaten (Dose)

500–750 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

100–150 g Sahne

Salz, Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

1 Spritzer Zitronensaft

1 Im Suppentopf das Öl erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nacheinander den Knoblauch, die Zucchini und die Kartoffel zugeben und mitschwitzen. Die Tomaten einrühren, mit der Brühe aufgießen und alles zugedeckt bei milder Hitze in etwa 10 Minuten weich kochen.

2 Die Suppe fein pürieren und dabei die Sahne einmixen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Zucchini-Spinat-Suppe

Etwa 200 g Spinat (frisch oder aufgetauter TK-Spinat) mit den Zucchini und der Kartoffel andünsten. Mit fein geschnittenem Dill bestreuen.

Zucchini-Käse-Suppe

Mit weniger Brühe und dafür mit etwa 100 ml Weißwein aufgießen. Schmelzkäse in der Suppe schmelzen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Möhrensuppe

300 g Möhren

100 g Kartoffeln

3 EL Öl

ein Stück Ingwer, klein geschnitten

Salz, Pfeffer

1 TL Zucker

1 TL Currypulver

750 ml Gemüsebrühe

100 ml Orangensaft

100 g Crème fraîche

Kerbel- oder Korianderblättchen, fein geschnitten

1 Die Möhren und Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden.

2 Das Öl erhitzen, Möhren, Kartoffeln und Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Curry würzen. Die Gemüsebrühe zugießen und 15 Minuten köcheln lassen.

3 Orangensaft und Crème fraîche einrühren und die Suppe pürieren. Vor dem Servieren mit Kerbel oder Koriander bestreuen.

Rote-Bete-Suppe

400 g Rote Bete

100 g Kartoffeln

1 Zwiebel, klein gewürfelt

1 Stückchen Ingwer, gewürfelt

1 TL Kreuzkümmel

40 g Butter

750 ml–1 l Gemüse- oder Rinderbrühe

1 EL Zitronensaft

100 g Sahne

Salz, Pfeffer

Balsamessig nach Geschmack

1 Die Roten Beten und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer mit dem Kreuzkümmel in der heißen Butter glasig schwitzen, Rote Beten und Kartoffeln kurz mitschwitzen. Die Brühe zugießen und alles in etwa 15 Minuten weich kochen.

2 Die Suppe pürieren, Zitronensaft und Sahne einrühren, noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamessig abschmecken.

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Kürbiscremesuppe

Sie können jede Kürbissorte verwenden. Den orangefarbenen Hokkaido-Kürbis brauchen Sie nicht zu schälen.

1 Stück Kürbis (etwa 1 kg)

40 g Butter

1 Zwiebel, gewürfelt

1–2 Knoblauchzehen, halbiert (nach Belieben)

1 Kartoffel, geschält, gewürfelt

1 Stückchen Ingwer, gewürfelt

etwa 1 l Hühner- oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

200 g Sahne (oder Kokosmilch)

Cayennepfeffer

1–2 TL Zitronensaft

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