Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 258

  6 EL Olivenöl

  200 g weißer Lauch, in Ringe geschnitten

  2 Schalotten, gewürfelt

  ½ Fenchelknolle, in feine Scheiben geschnitten

  250 g Tomaten, enthäutet, Stielansatz und Samen entfernt, gewürfelt

  2 Knoblauchzehen, gewürfelt

  1–1,5 l Fischbrühe (>), ersatzweise Hühnerbrühe

  250 ml Weißwein

  1 Lorbeerblatt

  Salz

  Cayennepfeffer

  einige Safranfäden

  8 Baguettescheiben

  4 Knoblauchzehen, halbiert

1 Den Fisch und die Garnelen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Zitronensaft und Kräutern der Provence 30 Minuten marinieren.

2 Im Suppentopf das Öl erhitzen. Lauch, Schalotten und Fenchel 15 Minuten darin dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen. Die Tomaten und den Knoblauch 5 Minuten mitdünsten. Mit der Brühe und dem Wein aufgießen. Alle Gewürze dazugeben und die Brühe gut durchkochen.

3 Fischstücke und Garnelen einlegen: zuerst die Fische mit festem Fleisch, dann solche mit zartem Fleisch, zuletzt die Garnelen. Bei reduzierter Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 6 Minuten garen.

4 Die Weißbrotscheiben toasten oder im Ofen trocken rösten, mit Knoblauch abreiben, in die Suppenteller legen und die Fischsuppe darüberschöpfen.