Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 245

  100 g Sahne, halb steif geschlagen

  Pinienkerne, trocken geröstet

1 Im heißen Fett die Schalotten andünsten. Den Spinat und die Kräuter zugeben, unter Rühren den Spinat ganz auftauen lassen. Die Brühe zugießen, durchkochen.

2 Die Sahne mit dem Stabmixer einrühren, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Die Suppe anrichten, mit einem Klecks Sahne und Pinienkernen garnieren.

Kohlrabisuppe

Nehmen Sie nur kleine, junge Kohlrabi. »Holzige« Stellen werden durch Kochen nicht besser.

  2 Kohlrabi

  1 kleine Kartoffel, gewürfelt (nach Belieben)

  1 EL fein gewürfelte Zwiebeln

  30 g Fett

  1–2 EL Mehl

  1–1,5 l Gemüsebrühe

  Salz

  Pfeffer

  geriebene Muskatnuss

  3 EL Sahne

  Petersilie, fein geschnitten

1 Kohlrabi schälen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden oder raspeln; die zarten Kohlrabiblätter fein hacken.

2 Kohlrabi (und Kartoffel) und Zwiebel im heißen Fett anschwitzen, mit dem Mehl bestauben, kurz mitschwitzen. Die Brühe zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. In 10 Minuten weich kochen.

3 Die Kohlrabiblätter kurz mitkochen. Die Sahne in die Suppe rühren und mit Petersilie bestreuen.

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Blumenkohlsuppe

Blumenkohlsuppe

  1 kleiner Blumenkohl

  etwa 1 l Salzwasser

  40 g Butter

  30 g Mehl

  50–100 g Sahne

  Salz, geriebene Muskatnuss

  15 g Butterflöckchen

1 Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen, in Salzwasser in etwa 10 Minuten kernig weich kochen. Aus dem Sud nehmen.

2 Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne anrühren, mit dem Sud langsam aufgießen, die Sahne zugeben, 15 Minuten kochen, würzen und abschmecken. Die Butterflöckchen in der Suppe schmelzen und die Blumenkohlröschen einlegen; nicht mehr kochen.

Blumenkohlcremesuppe

1 gewürfelte Kartoffel mitkochen, die Suppe fein pürieren, mit Sahne und klein geschnittenen Kräutern verfeinern und mit Croûtons servieren.

Lauchsuppe

  400 g Lauch

  30 g Fett

  1–2 EL Mehl

  etwa 1 l Gemüsebrühe

  Salz, Pfeffer

  geriebene Muskatnuss

  etwa 50 g Sahne

1 Den Lauch waschen, den Wurzelansatz abschneiden, die äußeren unschönen Blätter entfernen, die Stange in Ringe schneiden.

2 Die Lauchringe im heißen Fett andünsten, mit dem Mehl bestauben und leicht anschwitzen.

3 Die Brühe langsam zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 10–15 Minuten kochen. Die Sahne darunterrühren.

Kartoffelsuppe

  400 g Kartoffeln

  200 g Knollensellerie

  2 Möhren

  1 Petersilienwurzel

  100 g Lauch

  40 g Fett

  1 Zwiebel, gewürfelt

  1–1,5 l Brühe (Gemüse- oder Rinderbrühe)

  Salz, Pfeffer

  geriebene Muskatnuss

  Majoran oder Bohnenkraut

  1 Lorbeerblatt

  3 EL Crème fraîche

  Petersilie, fein geschnitten, oder Schnittlauchröllchen

1 Die Kartoffeln und das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden.

2 Das Fett im Suppentopf erhitzen, die Kartoffeln und das Gemüse mit der Zwiebel darin andünsten, die Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Majoran oder Bohnenkraut und das Lorbeerblatt zugeben, etwa 20 Minuten kochen.

3 Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe pürieren, Crème fraîche einmixen, abschmecken. Reichlich Petersilie oder Schnittlauch darüberstreuen.