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SUPPENGERICHTE

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe ist der Klassiker unter den Suppengerichten. Ob als Mitternachtssuppe bei einer Party serviert oder als Zwischengericht: Mit jedem Erwärmen schmeckt sie noch besser. Sie eignet sich auch bestens zum Einfrieren.

500 g Rindfleisch (Schulter, Wadschenkel)

2 + 2 EL Öl

2–3 Zwiebeln, grob gewürfelt

1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

1 EL Tomatenmark

2 TL Edelsüßpaprika

1–2 TL Rosenpaprika

1 Schuss Rotwein

Salz, Pfeffer

Kümmel, zerstoßen

1 l Wasser oder Brühe

1 EL Mehl

1–2 Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt

Majoran

Thymian

1 Das Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Im Suppentopf 2 EL Öl erhitzen, die Fleischwürfel darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

2 Das restliche Öl (2 EL) in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, das Tomatenmark einrühren. Paprika über die Zwiebeln streuen, aufschäumen lassen und sofort mit dem Rotwein ablöschen. Die angebratenen Fleischwürfel zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, Wasser oder Brühe zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen.

3 Die Suppe mit dem angerührten Mehl leicht binden, die Kartoffelwürfelchen sowie Majoran und Thymian zugeben, in weiteren 20 Minuten gar kochen. Abschmecken und mit einer Scheibe Brot oder einer Semmel servieren.

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Gaisburger Marsch

1,5 l Wasser, Salz

750 g Rindfleisch (Schulter, Brust)

1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke gespickt

400 g Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilienwurzel), in feine Streifen geschnitten

400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt

200 g Spätzle

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

30 g Butter

Petersilie, fein geschnitten

1 Im Suppentopf das Wasser zum Kochen bringen, salzen, das Fleisch und die gespickte Zwiebel einlegen, in etwa 2 Stunden weich kochen.

2 20 Minuten vor beendeter Garzeit das Suppengemüse und die Kartoffeln zugeben und mitkochen. Die gespickte Zwiebel entfernen.

3 Die Spätzle in Salzwasser kochen, abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen und abtropfen lassen.

4 Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, das Fleisch und die Spätzle dazugeben.

5 Die Zwiebeln in der heißen Butter goldgelb rösten und noch heiß auf der angerichteten Suppe verteilen. Mit Petersilie bestreuen.

Hühnersuppentopf

Omas Hühnertopf kennt vielerlei Einlagen. Ingwer und Chili geben ihm eine besonders warme Note!

1 Rezept Hühnerbrühe (>)

Salz

150 g Suppennudeln, weich gekocht

150 g TK-Erbsen

Ingwer, frisch gerieben, und Chiliflöckchen (nach Belieben)

reichlich Schnittlauchröllchen

1 Das Suppenhuhn weich kochen, wie auf > beschrieben. Das Fleisch enthäuten, von den Knochen lösen und klein schneiden. Das mitgekochte Suppengemüse ebenfalls klein schneiden.

2 Die Hühnerbrühe aufkochen und mit Salz abschmecken. Die Nudeln mit dem Suppengemüse und den Erbsen kurz mitkochen. Nach Belieben mit Ingwer und Chili würzen. Das klein geschnittene Fleisch in der Brühe erwärmen. Die Suppe auf Tellern oder in Suppenschalen anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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Mulligatawny-Suppe

Indisch-englische Hühnersuppe

1 Suppenhuhn

Salz, 1 Lorbeerblatt

1 Zwiebel

200 g Suppengrün, geputzt

100 g Speckwürfel

30 g Fett (Butter, Öl)

1 Stange Staudensellerie, gewürfelt

200 g stückige Tomaten (Dose)

4 EL Mehl

1 EL Currypulver

Cayennepfeffer

100 g Sahne (oder Kokosmilch)

1 Das Huhn unter fließendem Wasser waschen. In kaltem Salzwasser aufsetzen, mit Lorbeerblatt, Zwiebel und Suppengrün langsam weich kochen. Garzeit etwa 2 Stunden. Das Fleisch enthäuten, von den Knochen lösen, in feine Streifen schneiden. Die Brühe durchseihen.

2 Im Suppentopf die Speckwürfel in der heißen Butter ausbraten, Sellerie und Tomaten zugeben, 5 Minuten dünsten. Mit Mehl bestauben, nach und nach mit 1,5 l Hühnerbrühe aufgießen, 20 Minuten kochen. Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer abschmecken, die Sahne unterrühren. Das Fleisch in der Suppe erwärmen.

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