Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 259

Variante

Das geröstete Brot mit der scharfen Würzpaste Rouille (>) bestreichen und zur Suppe servieren.

Welcher Fisch?

Je nach Angebot und persönlichem Geschmack bereitet man Fischsuppen sowohl aus Meeresfisch als auch aus Flussfisch (Karpfen, Hecht, Waller, Forelle) zu. Gern werden Fettfisch und Magerfisch gemischt verwendet. Kochen Sie aus den Fischabgängen eine kräftige Brühe für die Suppe (>).

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Legierte Fischsuppe

Fischvelouté

750 ml Fischbrühe (> oder Glas)

30 g Butter, 20 g Mehl

Salz, 1 Prise Cayennepfeffer

1 Schuss Weißwein

2 Eigelb, mit 100–200 g Sahne verrührt

Petersilie oder Dill, fein geschnitten

1 Die Fischbrühe zubereiten und einkochen; abkühlen lassen.

2 In einem flachen Topf aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne rühren. Nach und nach mit der Fischbrühe aufgießen, unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, den Wein zugießen. 10 Minuten köcheln lassen.

3 Die Eigelbsahne unter Rühren in die Suppe einlaufen lassen, dann nicht mehr kochen. Bei Bedarf nachwürzen, mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Einlage: Fischfleisch, Garnelen, Muschelfleisch, Tomatenwürfelchen, Croûtons.

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Kartoffelcremesuppe mit Lachs

Die Kartoffeln für diese Suppe werden teils püriert, teils als Einlage gegessen. Besonders hübsch sieht es aus, wenn Sie mit einem Melonenausstecher kleine Kartoffelkugeln formen und nur die Reste pürieren.

300 g Lachsfilet

Zitronensaft

Pfeffer

300 g fest kochende Kartoffeln

1 l Hühnerbrühe

100 g weißer Lauch, in Ringe geschnitten

ein Schuss Weißwein

150 g Sahne

Salz

1 Prise Cayennepfeffer

1 Das Lachsfilet kalt abspülen, in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer würzen.

2 Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen.

3 In einem Suppentopf die Hühnerbrühe zum Kochen bringen, die Hälfte der Kartoffelwürfel und den Lauch einlegen, in etwa 10 Minuten darin weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren.

4 Die restlichen Kartoffelwürfel aus dem Wasser nehmen und 10 Minuten in der Suppe mitkochen. Den Wein und die Sahne einrühren, gut durchkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

5 Zum Schluss die Lachswürfel 2 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.

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