Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 243

Grieß-, Grütze-, Reissuppe

Für die Suppe können Sie auch Rollgerste, Graupen oder Sago verwenden.

  1,5 l Rinder- oder Gemüsebrühe

  50–60 g Grieß, Grütze, Rundkornreis oder Rollgerste/Perlgraupen

  1 Bund Suppengrün, fein geschnitten

  2 Blätter Liebstöckel

  Salz, geriebene Muskatnuss

  Schnittlauch und Petersilie, fein geschnitten

  2 EL Crème fraîche

  Cayennepfeffer

1 Die Brühe zum Kochen bringen, das Bindemittel (hier sind es unterschiedliche Getreide, nämlich Grieß, Grütze, Reis oder Rollgerste) unter Rühren einstreuen, Suppengrün und Liebstöckel dazugeben. Bei mäßiger Hitze garen. Kochzeit: Grieß 10 Minuten, Grütze 15–20 Minuten, Reis 20 Minuten, Rollgerste 45 Minuten.

2 Die Brühe mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Mit Kräutern bestreuen, anrichten. Je einen Klecks Crème fraîche in die Mitte setzen und mit Cayennepfeffer bestreuen.

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Allgäuer Käsesuppe

Allgäuer Käsesuppe

  ½ Knoblauchzehe

  30 g Butter, 20 g Mehl

  1 l Rinderbrühe

  100 g Emmentaler, gerieben (oder 3 Ecken Schmelzkäse)

  4 EL Sahne

  2 EL Weißwein

  Salz, Pfeffer

  geriebene Muskatnuss

  Kräuter, fein geschnitten

1 Den Kochtopf mit Knoblauch ausreiben. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne anrühren, die Brühe aufgießen, 15 Minuten kochen.

2 Die Suppe von der Kochstelle nehmen, den Käse unterrühren und schmelzen lassen (nicht mehr kochen!). Die Sahne einrühren, mit Wein, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und nach Belieben Croûtons einlegen.

Legierte Käsesuppe

In 500 ml Rinderbrühe 2 Ecken Schmelzkäse schmelzen. 2 Eigelbe mit 4 EL Sahne glatt rühren, einlaufen lassen, mit 1 EL Wein, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Ochsenschwanzsuppe

  500 g Ochsenschwanz, in Stücke gehackt

  30 g Fett

  1 Zwiebel, geviertelt

  1 Bund Suppengrün, zerkleinert

  1 EL Tomatenmark

  800 ml Wasser

  Salz

  1 Knoblauchzehe, gewürfelt

  1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner

  je 1 TL Edelsüß- und Rosenpaprika

  30 g Butterschmalz

  30 g Mehl

  200 ml Rotwein

1 Die Ochsenschwanzstücke im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten, Zwiebel und Suppengrün kurz mitbraten. Das Tomatenmark einrühren, das Wasser zugießen, alle Zutaten von Salz bis Paprika zugeben. Langsam zum Kochen bringen, leise siedend etwa 2½ Stunden kochen, bis das Fleisch weich ist. (Am besten im Dampfdrucktopf kochen!)

2 Die Brühe abseihen und auffangen, das Suppengrün durch das Sieb drücken. Das Fleisch von den Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.

3 Aus Butterschmalz und Mehl eine mittelfarbene Einbrenne anrühren, mit der Ochsenschwanzbrühe und dem Rotwein aufgießen, 30 Minuten kochen. Das Fleisch einlegen, noch einmal gut durchkochen und abschmecken.

Terlaner Weinsuppe

Das Rezept erfordert eine sehr kräftige Rinderbrühe.

  750 ml stark eingekochte Rinderbrühe

  125 ml Weißwein (Terlaner)

  125 g Sahne

  3 Eigelb, mit 2 EL Sahne verrührt

  Salz

  1 Prise Cayennepfeffer

1 Die Brühe mit Wein und Sahne 5 Minuten kochen, von der Kochstelle nehmen.

2 Die Eigelbsahne unter Rühren einlaufen lassen, die Suppe darf dann nicht mehr kochen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Brotsuppe

  30 g Fett

  40 g Speckwürfel

  1 Zwiebel, grob gewürfelt

  300 g Suppengemüse, geschnitten

  150 g trockenes Schwarzbrot

  1 l Wasser

  1 Lorbeerblatt

  Salz, Pfeffer

  Majoran

  1 TL Edelsüßpaprika

  2 TL gekörnte Brühe

  2 EL Crème fraîche

  Cayennepfeffer

1 Im Suppentopf das Fett erhitzen, die Speckwürfel darin ausbraten. Zwiebel, Suppengemüse und Brot zugeben und kräftig anrösten. Mit kaltem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Majoran und Paprika zugeben. Langsam zum Kochen bringen, damit das Brot quellen kann. Etwa 30 Minuten kochen lassen, das Lorbeerblatt entfernen.

2 Die Suppe durchpassieren oder mit dem Stabmixer pürieren. Die gekörnte Brühe zugeben und alles noch einmal aufkochen. Crème fraîche unterrühren und mit Cayennepfeffer pikant abschmecken.