Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 251

  Saft von 3 Limetten

  1–3 Chilischoten, Samen und Scheidewände entfernt, in Ringe geschnitten

  1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

  1 Bund Koriandergrün, klein geschnitten

  250 g Reisnudeln von 5 mm Breite, in heißem Wasser eingeweicht und frisch abgegossen

  Hoisinsauce

  Fischsauce

  Salz, Zucker

1 Am Vortag in einem Suppentopf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Knochen darin kurz blanchieren. Abgießen, die Knochen unter fließendem Wasser waschen und den Topf säubern.

2 Die blanchierten Knochen in etwa 5 l kaltem Wasser mit 1 EL Salz langsam zum Kochen bringen und die Brühe 3–4 Stunden im offenen Topf leise köcheln lassen. Aufsteigende Trübstoffe abschöpfen. Über Nacht kalt stellen.

3 Das erstarrte Fett von der Brühe abheben. Die Brühe mit den Knochen aufkochen, das Fleisch einlegen. Die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne ohne Fett stark rösten und in die Brühe geben. Etwa 1 ½ Stunden köcheln.

4 Für das Gewürzsäckchen die Gewürze in der Pfanne ohne Fett dunkel rösten, bis sie duften. In ein leeres Teesäckchen oder ein Stofftaschentuch einbinden und in die Brühe hängen. Die Gewürze 20–30 Minuten mitgaren, nicht länger.

5 Das Fleisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb in einen sauberen Topf abgießen. Zum Servieren erhitzen.

6 Jeder füllt und würzt sich seine Bo Phò nach Geschmack. Richten Sie deshalb das Fleisch und alle Zutaten von Limettensaft bis Reisnudeln einzeln in Schälchen und Schüsseln an. Die Saucen, Salz und auch Zucker bereitstellen und nach Belieben mit Stäbchen und Keramiklöffeln servieren.