Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 272

  je ½ Bund Petersilie und Basilikum, fein geschnitten

  5 EL Weinessig

  2–4 Knoblauchzehen, sehr fein geschnitten (nach Belieben)

1 Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie belegen, mit 1 EL Öl bestreichen. Den Grill einschalten. Die Aubergine in ½ cm dicke Scheiben schneiden, dicht nebeneinander auf das Blech legen; mit 4 EL Öl bepinseln. Auf der 2. Schiene von oben auf jeder Seite etwa 6 Minuten grillen, beim Wenden auch die andere Seite mit Öl bepinseln.

2 Für die Marinade die Kräuter mit dem Essig und nach Belieben mit dem Knoblauch mischen. In einer flachen Schale lagenweise die Auberginen mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Marinade bestreichen. Zugedeckt einige Stunden oder über Nacht durchziehen lassen.

Marinierte Paprikaschoten

»Beim Italiener« gehören marinierte Paprikaschoten in jede Antipasti-Vitrine. Selbst gemacht sind sie auch ein ideales Mitbringsel.

  2 große, fleischige Paprikaschoten (gelb und/oder rot)

  2 EL Zitronensaft

  Salz, Pfeffer

  4 EL Olivenöl

1 Den Grill vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen.

2 Die Schoten mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost oder auf Alufolie legen, 10–15 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, kurz mit einem feuchten Tuch bedecken, enthäuten, dabei den Saft auffangen, längs teilen, auf einer Platte anrichten.

3 Den ausgelaufenen Paprikasaft mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, über die Paprikaschoten gießen. Erkalten lassen.

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Paprikaschoten enthäuten: Die halbierten Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben in den Ofen schieben und grillen, bis die Haut verkohlt und Blasen wirft.

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Die Schoten sofort mit einem feuchten Tuch bedecken (oder in einen Plastikbeutel legen), danach lässt sich die Haut mit einem Messer ganz leicht abziehen.

Balsamzwiebeln

Attraktiv zum Vorspeisenbüffet.

  600 g Schaschlikzwiebelchen

  3 EL Olivenöl

  2 EL Zucker

  200 ml Balsamessig

  100 ml Wasser

  2 TL Salz

  1 EL Kräuter der Provence

  2 Knoblauchzehen, geschnitten

  2 Peperoni, Samen entfernt, klein geschnitten

1 Die Schaschlikzwiebelchen schälen und ganz lassen.

2 In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Zwiebelchen darin anschwitzen, mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren. Mit dem Essig und Wasser ablöschen, salzen, in etwa 5 Minuten knapp weich dünsten. Kräuter der Provence, Knoblauch und Peperoni untermischen.

3 Die Zwiebelchen mit dem Sud in ein Glas füllen. Zugedeckt mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eingelegte Champignons

  125 ml Essig

  je 2 TL Salz und Zucker

  1 kg Champignons, geputzt

  2 Knoblauchzehen, geschnitten

  3 TL Pfefferkörner, zerstoßen

  2 Lorbeerblätter

  1 Bund Petersilie, fein geschnitten

  etwa 125 ml Öl

1 In einem flachen Topf den Essig mit dem Salz und Zucker aufkochen, die Champignons portionsweise 4–5 Minuten darin dünsten. Die Pilze herausnehmen, auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Die Champignons mit Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblättern und Petersilie in ein Glas füllen. So viel Öl darübergießen, dass die Pilze vollkommen bedeckt sind. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen.

Pilzcarpaccio

Siehe >

Schalotten in Rotwein

  500 g kleine Schalotten

  30 g Butter

  1 EL Zucker

  etwa 125 ml Rotwein

  Salz

1 Den Ofen auf 150° vorheizen. Die Schalotten schälen und ganz lassen.

2 In einem Schmortopf die Butter zerlassen und die Schalotten rundum anschwitzen. Mit dem Zucker bestreuen und unter beständigem Wenden karamellisieren.

3 Mit dem Rotwein ablöschen (die Zwiebelchen sollen knapp bedeckt sein), salzen, aufkochen, in den Ofen schieben. Etwa 1½ Stunden brutzeln lassen, bis der Rotwein sirupartig eingekocht ist. In der Flüssigkeit erkalten lassen oder warm servieren.

Gefüllte Avocados

Die Avocados sollen reif und weich sein; am besten schmecken sie gut gekühlt. Man beträufelt die Schnittflächen sofort mit Zitronensaft, damit sich das Avocadofleisch nicht dunkel verfärbt.

  2 Avocados

  2 EL Zitronensaft