Читать книгу Ich helf Dir kochen - Hedwig Maria Stuber - Страница 270

  Gebratene Enten- oder Hühnerbrustscheiben, kalt oder lauwarm

  Geräucherte Gänsebrustscheiben

  Gebratene warme Enten- oder Hühnerlebern

  Gekochter oder roher Schinken

  Thunfisch und hart gekochte Eier

  Ölsardinen und Zwiebelringe

  Geräucherte Forelle (über Dampf erwärmt)

  Räucherlachs und Kapern

  Sardellenfilets

  Gebratene Speckwürfelchen

  Gebratene Pilze

  Gehobelter Parmesan

  Warmer Ziegenkäse

  Marinierter Fisch oder Muscheln aus dem Glas.

Blattsalat mit Pilzen

250 g Champignons oder Egerlinge und 1 Schalotte in feine Würfel hacken. 10 g Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig schwitzen, die Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 5 Minuten mitschwitzen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Geschnittene Petersilie untermischen. Die Pilze in Espressotassen drücken und warm oder kalt auf den angerichteten Salat stürzen.

Blattsalat mit Lauch

8 dünne Lauchstangen putzen. Wenig Salzwasser mit 1 EL Olivenöl und 1 EL hellem Essig zum Kochen bringen, die Lauchstangen darin in etwa 10 Minuten fast weich kochen. Herausheben, erkalten lassen. Dekorativ auf den angerichteten Salat legen.

Jakobsmuscheln auf Salat

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Sellerie-Makrelen-Teller

  Sauerrahm-Dressing (>)

  etwa 200 g junge Sellerieknolle

  1 kleiner, säuerlicher Apfel

  2 geräucherte Makrelenfilets