Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 44
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Direkt auf der Glut garen
Hätten Sie Lust, Ihre Familie und Freunde mit einer neuen Grilltechnik zu beeindrucken? Dann verzichten Sie auf den Rost und legen Sie die Zutaten direkt auf die Glut. Diese Methode beschert Ihnen köstlich gebräunte Speisen und dazu ein Erlebnis der besonderen Art. Wirklich neu ist diese Technik allerdings nicht. So bereitete angeblich schon Präsident Eisenhower seine Steaks am liebsten zu, und unsere steinzeitlichen Vorfahren kannten es ja gar nicht anders.
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1. Geben Sie Holzkohle (Kasten > ) in den Anzündkamin. Wegen ihrer unregelmäßigen Form braucht Holzkohle mehr Platz als Briketts und wird daher etwas großzügiger bemessen – sie muss später den Kohlerost etwa 5 cm hoch bedecken. Die Holzkohle anzünden. Dafür keine Anzündflüssigkeit verwenden. Diese ist (nicht nur) beim Grillen direkt auf der Glut tabu.
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2. Holzkohle erzeugt bekanntlich sehr hohe Temperaturen, verbrennt aber dann ziemlich rasch. Schütten Sie die Kohlen, sobald sie von einer weißen Ascheschicht überzogen sind, auf den Kohlerost und verteilen Sie sie mit einem Holzkohleschieber oder einer langstieligen Grillzange zu einem möglichst einheitlichen Glutbett.
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3. Nun fächeln Sie mit einem Backblech die lose Asche von den Kohlen. Legen Sie dann sofort, solange die Kohlen orangerot glühen, Fleisch oder Gemüse auf.
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4. Falls Kohlestückchen beim Wenden oder Herausnehmen am Grillgut anhaften, entfernen Sie diese durch Abschütteln oder aber mithilfe einer langstieligen Grillzange oder eines Grillpinsels.
