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DAS FEUER ZÄHMEN

Meist wird Flammenbildung durch ein Zuviel an Fett oder auch Sauerstoff an der Hitzequelle ausgelöst. Sie tritt innerhalb der ersten Sekunden nach dem Auflegen des Grillguts auf oder auch gleich nach dem Wenden. Flammen, die nur unterhalb des Rosts aufzüngeln, sind kein Problem. Treten Sie zurück und lassen Sie sie von selbst er­löschen. Oft erledigt sich ein solcher geringer Flammenschlag auch, indem man den Deckel schließt. Das drosselt die Sauerstoffzufuhr zum Feuer. Falls aber die Flammen größer sind und das Grillgut zu verbrennen droht, müssen Sie unbedingt sofort tätig werden – umso mehr, wenn Sie eine zuckerhaltige Würzmischung oder Sauce verwendet haben, die schnell bitter werden kann. Beim Grillen in einem Holzkohlegrill sieht man die Flammen eventuell durch die Lüftungsschieber und hört zudem lautes Zischen. In dem Fall legen Sie das Grillgut unverzüglich in die indirekte Zone, in der zwar weiterhin Fett heruntertropfen, sich aber nicht entzünden kann. Tropft kein Fett mehr und sind die Flammen erloschen, legen Sie das Grillgut wieder über direkte Hitze.