Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 31
ОглавлениеGARGRAD-EMPFEHLUNGEN
| GARGRAD VON | KERNTEMPERATUR | USDA |
| Schwein, Hackfleisch | 71 °C | 71 °C |
| Schwein, Kotelett oder Braten | 63–65 °C | 63–71 °C |
| Geflügel | 71–75 °C | 75 °C |
| Rind/Lamm: rare | 49–52 °C | k. A. |
| Rind/Lamm: medium rare | 52–57 °C | 63 °C |
| Rind/Lamm: medium | 57–63 °C | 71 °C |
| Rind/Lamm: medium well | 63–68 °C | k.A. |
| Rind/Lamm: well done | 68 °C + | 77 °C |
Das United States Department of Agriculture (USDA) empfiehlt aus Sicherheitsgründen, Fleisch von Rind/Lamm bis zu einer Kerntemperatur von 63 °C (endgültige Temperatur) zu garen und Hackfleisch bis zu 71 °C. Für das USDA sind 63 °C gleichbedeutend mit dem Gargrad medium rare, also rosa bis rot. Für die meisten Profiköche dagegen liegt medium rare näher bei 54 °C. Die oben stehende Tabelle stellt die unterschiedlichen Empfehlungen gegenüber. Welcher Sie folgen wollen, liegt bei Ihnen.
