Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 30
ОглавлениеRINDFLEISCH GRILLEN
| TEILSTÜCK | DICKE / GRÖSSE | GRILLZEIT |
| Braten aus der Hochrippe (Prime Rib), ausgelöst | 2 ½–3 kg | 1 ½–1 ¾ Std. über indirekter schwacher bis mittlerer Hitze |
| Braten aus der Hochrippe (Prime Rib), mit Knochen | 3 ½ kg | 2–3 Std.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 2–3 Stunden über indirekter schwacher Hitze |
| Bürgermeister- / Pastorenstück | 1–1 ¼ kg | 30–40 Min.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 20–30 Min. über indirekter mittlerer Hitze |
| Flank-Steak (Bauchlappen) | 2 cm, 800–900 g | 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Fleischwürfel (Spieße) | 2 ½ cm | 4–6 Min. über direkter starker Hitze |
| 4 cm | 6–7 Min. über direkter starker Hitze | |
| Hackfleisch | 2 cm dicke Pattys | 8–10 Min. über direkter mittlerer bis starke Hitze |
| Hüftsteak | 4 cm | 10–14 Min.: 6–8 Min. über direkter starker Hitze, 4–6 Min. über indirekter starker Hitze |
| Kalbskotelett (Lende) | 2 ½ cm | 6–8 Min. über direkter starker Hitze |
| Lendenbraten, ausgelöst | 1 ¾–2 ¼ kg | 50–60 Min.: 10 Min. über direkter mittlerer Hitze, 40–50 Min. über indirekter mittlerer Hitze |
| Rinderfilet am Stück | 1 ½–1 ¾ kg | 35–45 Min.: 15 Min. über direkter mittlerer Hize, 15–35 Min. über indirekter mittlerer Hitze |
| Skirt-Steak (Rinderzwerchfell) | ½–1 cm | 4–6 Min. über direkter starker Hitze |
| Steak Onglet (Nierenzapfen) | 2 ½ cm | 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Steaks: Porterhouse, Rib-Eye, T-Bone, Rumpsteak, Filet | 2 cm | 4–6 Min. über direkter starker Hitze |
| 2 ½ cm | 6–8 Min. über direkter starker Hitze | |
| 3 cm | 8–10 Min. über direkter starker Hitze | |
| 3 ½ cm | 10–14 Min.: 6–8 Min. über direkter starker Hitze, 4–6 Min. über indirekter starker Hitze |
Alle Garzeiten beziehen sich auf den Gargrad rosa/rot (medium rare), bei Hackfleisch auf halb durch (medium).
