Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 34
ОглавлениеSCHWEINEFLEISCH GRILLEN
| TEILSTÜCK | DICKE / GRÖSSE | GRILLZEIT |
| Baby Back Ribs | etwa 1 kg | 3–4 Std. über indirekter schwacher Hitze |
| Bratwurst, gebrüht | 100 g pro Stück | 10–12 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Bratwurst, roh | 100 g pro Stück | 10–15 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Burger (Hackfleisch) | 1 cm dicke Pattys | 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Dicke Rippe, mit Knochen | 2 ½ cm | 45–50 Min. über indirekter mittlerer Hitze |
| Dicke Rippe, ohne Knochen | 2 ½ cm | 12–15 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Filet am Stück | ½ kg | 15–20 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| Kotelett. ausgelöst oder mit Knochen | 2 cm | 6–8 Min. über direkter mittlerer Hitze |
| 2 ½ cm | 8–10 Min. über direkter mittlerer Hitze | |
| 3–3 ½ cm | 10–12 Min.: 6 Min. über direkter mittlerer Hitze, 4–6 Min. über indirekter mittlerer Hitze | |
| Schulterbraten, ausgelöst | 2 ¼–2 ¾ kg | 5–7 Std. über indirekter schwacher Hitze |
| Schweinerückenbraten, ausgelöst | 1 ½ kg | 28–40 Min.: 8–10 Min. über direkter starker Hitze, 20–30 Min. über indirekter starker Hitze |
| Schweinerückenbraten, mit Knochen | 1 ½–2 ¼ kg | 1 ¼–1 ¾ Std. über indirekter mittlerer Hitze |
| Spareribs | 1 ¼–1 ½ kg | 3–4 Std. über indirekter schwacher Hitze |
Das United States Department of Agriculture (USDA) und die meisten Profiköche stimmen darin überein, dass Hackfleisch vom Schwein eine Kerntemperatur von 71 °C haben sollte, Koteletts oder Braten dagegen nur eine Kerntemperatur von 63–65 °C. Dann ist das Fleisch im Kern noch leicht rosa, also nicht durchgegart, und bleibt saftig. Welcher Gargrad-Empfehlung Sie folgen, liegt natürlich bei Ihnen.
