Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 33

TEILSTÜCKE VON RIND & LAMM FÜR DEN GRILL

ZARTE TEILSTÜCKE FÜR DEN GRILL

• Kalbskotelett (Lende)

• Lammkotelett (Lende)

• Lammkotelett (Karree)

• Rind: Filetsteak

• Rind: New York Strip Steak (Rumpsteak)

• Rind: Porterhouse-Steak

• Rind: Rib-Eye-Steak, Steak aus der Hochrippe

• Rind: T-Bone-Steak

MITTELZARTE TEILSTÜCKE FÜR DEN GRILL

• Kalbskotelett (aus der Schulter)

• Lammkotelett (aus der Schulter)

• Rind: Flank-Steak (aus dem Bauchlappen)

• Rind: Flat-Iron-Steak (Schulter/Schaufelstück)

• Rind: Onglet (Steak aus dem Nierenzapfen)

• Rind: Hüftsteak

• Rind: Skirt-Steak (aus dem Zwerchfell)

GRÖSSERE TEILSTÜCKE ZUM ANBRATEN UND INDIREKTEN GRILLEN

• Kalbskarree

• Lammkarree

• Lammkeule

• Rind: Prime Rib (Braten aus der Hochrippe)

• Rind: Bürgermeister-/Pastorenstück

• Rind: Rinderfiletbraten

FESTERE TEILSTÜCKE ZUM RÄUCHERN

• Brisket (Rinderbrust)

• Ribs vom Rind