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Erweiterte Garmethoden auf dem Grill

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RUNDE GRILLPLATTE

Mit diesem Multitalent können Sie von gebratenen Eiern mit Speck zum Frühstück bis hin zu einem gebackenen Auflauf alles mögliche zubereiten. Außerdem bietet sich eine Grillplatte an, um kleinteiliges Gemüse oder etwa sehr dünn geschnittenen Fisch schonend zu grillen. Insgesamt sind die Einsatzmöglichkeiten ungeheuer vielfältig.

EMPFEHLUNGEN ZUR GRILLPLATTE

Gusseiserne oder keramische Grillplatten sind erste Wahl. Kaufen Sie eine Grillplatte in einer Größe, die zu Ihrem Grill und auch zu der Gästezahl passt, die Sie üblicherweise bewirten. Weber bietet ein praktisches Modell von 30 cm Durchmesser an, größere Formate sind aber ebenso erhältlich. Idealerweise ­sollte die Grillplatte ein Drittel bis zu einer Hälfte des Rosts bedecken, sodass noch Platz bleibt, um gleichzeitig direkt auf den Streben weitere Zutaten zu grillen.

Als Erstes vorheizen. Gusseisen hat eine hohe Materialdichte, daher sollte die ­Grill­platte mind. 10 Min. vorgeheizt ­werden. Sie muss glühend heiß sein, bevor man das Grillgut auflegt.

Zunächst mit Öl bestreichen. Falls Sie ­fürchten, dass das Grillgut ansetzt, bepinseln Sie die Grillplatte zunächst mit Öl. Aber bitte sparsam! Denn zu viel Fett könnte spritzen oder zu Flammenbildung führen.

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PIZZASTEIN

Jede Tiefkühlpizza, die wir essen, treibt ­einem Neapolitaner die Tränen in die Augen. Daher plädieren wir, im Geiste der interna­tionalen kulinarischen Verständigung, für den Einsatz eines Pizzasteins. Dieser nimmt auf dem Grill sehr viel Hitze auf und gibt sie dann gleichmäßig wieder ab, was für einen luftigleichten und unten knusprig gebräunten Pizzaboden sorgt. Neapel lässt grüßen!

EMPFEHLUNGEN ZUM PIZZASTEIN

Auf oder in den Rost setzen. In vielen Fällen setzt man einen solchen Pizzastein auf den Grillrost. Ein oft vorhandener Metallrahmen erleichtert das Aufsetzen und anschließende Herunterheben. Bei Grills mit GBS Grillrosten lässt sich ein rundes Gitter in der Mitte des Grillrosts ­herausnehmen und stattdessen der Pizzastein einsetzen.

Den Pizzastein vorheizen. Bereiten Sie ihren Holzkohle- oder Gasgrill für indirekte starke Hitze vor und heizen Sie den Pizzastein mind. 15 Min. vor. Die Grilltemperatur sollte 230 °C betragen.

Mehr als nur Pizza. Je nachdem, wie viel Hitze der Grill abgibt und ob Sie ihn für ­direkte oder indirekte Hitze vorbereiten, ­können Sie auf einem Pizzastein auch an­deres backen, etwa Brot oder einen Obst­kuchen (>).

WOK

Das Herz einer traditionellen chinesischen Küche bildete eine runde Öffnung über ­einem Feuerkasten mit brennendem Holz und Kohlen, in die ein passgenauer Wok ­eingesetzt wurde. Die uralte Methode des Pfannenrührens über loderndem Feuer lässt sich heute auf einem Gas- oder Holzkohlegrill genauso gut umsetzen. Im Idealfall besteht der Wok aus emailliertem Gusseisen, das die Hitze gut aufnimmt und außerdem säureneutral reagiert. Woks werden auf den Grillrost ­gesetzt oder – besser noch, weil so ein ­direkterer Kontakt mit dem Feuer gegeben ist – in eine Öffnung in der Mitte des Rosts eingesetzt.

EMPFEHLUNGEN ZUM WOK

Passendes Zubehör. Ein Woklöffel aus Holz mit abgerundeter Unterkante, passend zur Wölbung des Woks, schont die Emaille­beschichtung und hilft, die unten im Wok ­angesammelte Sauce aufzunehmen.

Tempo ist angesagt. Jetzt ist keine Zeit für ein Schlückchen Bier zwischendrin, denn das Pfannenrühren geschieht in Minutenschnelle. Stellen Sie im Vorfeld alle Zutaten – säuberlich zerkleinert für gleichmäßiges Garen –, Saucen und Extras sowie das Serviergeschirr in Griffweite bereit.

Wok kräftig vorheizen. Für ein Wok-Gericht, das hinsichtlich Konsistenz und Geschmack dem Originalvorbild entspricht, sollte man dem Wok eine Vor­laufzeit von 10–15 Min. ­geben. Spritzt man anschließend ein paar Wassertropfen in den Wok, müssen sie sofort zischend verdampfen.

Proteinreiche Zutaten knusprig anbraten. Fleischwürfel oder andere eiweiß­reichen ­Zutaten rasch im Wok so verteilen, dass sie alle in direktem Kontakt mit der ­heißen Wok-Fläche sind. Dann, ohne zu rühren, 20 bis 30 Sek. scharf anbraten.

Nicht überladen. Gibt man zu viele Zutaten auf einmal in den Wok, sinkt die Temperatur rapide und das Ganze dämpft, anstatt zu bräunen. Gemüse muss, ebenfalls um den Dämpfeffekt zu vermeiden, sorgfältig trockengetupft sein.