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DIE GLUT ÜBERWACHEN

Mit der vollständigen Füllung des Anzündkamins steht Ihnen eine Grillzeit von 2 Std. zur Verfügung. Folglich müssen Sie bei Grillgut, das mehr Zeit verlangt, für Nachschub sorgen (>). Falls Sie Standardbriketts verwenden, geben Sie diese erst auf den Rost, wenn sie vollständig durchgeglüht und damit die Zusatzstoffe verbrannt sind, die einen chemischen Geschmack auf die Speisen übertragen würden. »Natürliche« Briketts sowie naturbelassene Holzkohle können Sie auch nachlegen, ohne sie zuvor zum Glühen gebracht zu haben. Klei­nere Holzkohlestücke verbrennen schnell, entsprechend häufiger muss man nachlegen. Größere Stücke brauchen etwas länger, bis sie glühen, halten dafür aber länger.

Genau wie Holzkohle müssen eventuell Räucherchips ergänzt werden, wenn die erste Fuhre heruntergebrannt ist. Halten Sie für den Fall gewässerte Chips bereit, um sie nach Bedarf über die Glut zu streuen. Die Kohle muss richtig glühen, bevor man Chips hinzugibt. Denn feuchte Chips und dazu nur schwach glimmende Kohle machen dem Feuer den Garaus.

Die Lüftungsschieber des Grills sind wichtige Stellschrauben. Je mehr Luft in den Grill strömt, desto mehr Hitze entwickelt das Feuer und desto häufiger braucht es Nachschub. Damit Sie möglichst wenig nachlegen müssen, halten Sie den Grilldeckel so häufig wie möglich geschlossen und lassen die unteren Lüftungsschieber (fast immer) geöffnet. Die oberen Lüftungsschieber bleiben, um den Verbrennungs­prozess zu verlangsamen, bis zu drei Vierteln geschlossen.