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Räuchern im Gasgrill

Das Räuchern im Gasgrill ist ein Kinderspiel, wenn das Gerät über eine integrierte Räucherbox verfügt. Aber auch ohne lassen sich mit geringem Aufwand herrliche Raucharomen erzeugen.

1. Die Holz-Chips werden mind. 30 Min. ­gewässert. Bei kürzerer Einweichzeit besteht die Gefahr, dass die Chips eher brennen als rauchen. Die erforderliche Chips-Menge ­entnehmen Sie dem jeweiligen Rezept.

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2. Im Regelfall räuchert man bei indirekter (schwacher) Hitze. Dafür schaltet man die Brenner in der Grillmitte aus und regelt die äußeren Brenner auf die im Rezept angegebene Temperatur herunter. Der Brenner unter der Räucherbox steht einstweilen weiterhin auf höchster Stufe, sodass die Chips schnell Rauch entwickeln.

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3. Mit einer langstieligen Zange öffnen Sie den Deckel der Räucherbox, greifen dann mit der Zange einige der gewässerten Chips, lassen sie abtropfen und geben sie in die Box. Die Chips in der Box gleichmäßig verteilen, ­sodass sie optimal der Hitze des darunter befindlichen Brenners ausgesetzt sind. Geben Sie weiter so viele Chips hinzu, wie das Rezept vorschreibt. Schließen Sie die Box und anschließend den Grilldeckel.

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4. Sobald nach einigen Minuten Rauch aus der Räucherbox quillt, legen Sie das Grillgut in die Mitte des Rosts über den/die ab­geschalteten Brenner und schließen sofort wieder den Grilldeckel. Während das Grillgut nun gart, halten Sie den Deckel möglichst geschlossen.

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5. Die Rauchentwicklung lässt sich mit dem Drehknopf, der für den Brenner unterhalb der Räucherbox zuständig ist, regu­lieren. Normalerweise steht er auf der kleinsten Stufe, sodass die Chips nur leise schwelen. Falls Sie weitere Chips nach­legen müssen, erfolgt dies, solange die vorhandenen Chips noch nicht vollständig heruntergebrannt sind und folglich die frischen Chips entzünden können.