Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 46

IDEAL ZUM GAREN DIREKT AUF DER GLUT

Steaks von etwa 5 cm Dicke eignen sich bestens zum Grillen direkt auf der Glut. Dagegen wären dünnere Steaks so rasch gar, dass sie kaum bräunen würden. Dickere Zuschnitte wiederum müssten zu lange auf der Glut liegen, sodass ihre Oberfläche zuletzt übergart wäre.

Maiskolben in ihren Hüllblättern werden seit Jahr­hunderten auf diese Weise zubereitet. Man wässert sie zunächst etwa 30 Min. und legt sie dann auf die glühenden Kohlen, bis die Hülle nach rund 15 Min. rundherum verkohlt ist und der Dampf im Innern die ­Körner gegart hat.

Robustes Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Zwiebeln sind ideal für diese Garmethode. Man schiebt einfach das Gemüse un­geschält zwischen die glühenden Kohlen und gart es in 30–60 Min. weich. Die dabei in der Regel verkohlten Schalen werden vor dem Servieren, nachdem das Gemüse etwas abgekühlt ist, abgezogen. Weitgehend vermeiden lässt sich das Ankohlen, indem man das Gemüse zunächst einzeln in Back-Alufolie wickelt.

Um Flammenbildung vorzubeugen, die Zutaten niemals mit Öl bestreichen. Grundsätzlich kein sehr fettreiches Fleisch verwenden bzw. bei Steaks den Fettrand fast vollständig entfernen. Ungeeignet sind außerdem Marinaden oder Laken, denn sie tragen dazu bei, dass sich die Kohlen in eine kalte Aschematsche verwandeln. Würz­mischungen hingegen sind, sofern sie keinen Zucker enthalten, perfekt, da sie in der Hitze viel Aromakraft entfalten.