Читать книгу Weber's Grillbibel Vol. 2 - Jamie Purviance - Страница 51

DIE HITZE REGULIEREN

Am einfachsten lässt sich die Smoker-Temperatur mittels der Lüftungsschieber regulieren. Je weniger Luft Sie in den Räuchergrill einströmen lassen, desto geringer ist auch die Hitze. Um hingegen die Temperatur zu erhöhen, machen Sie die Schieber weiter auf.

Ebenfalls erhöhen lässt sich die Hitze, indem man durch die Tür der Brennkammer Brennstoff nachlegt. Dies ist bei Rezepten mit weniger als 6 Stunden Räucherzeit aber selten notwendig.

Eine dritte Möglichkeit der Hitzeregulierung bietet die Wasserschale. Das Wasser reguliert die Temperatur, indem es Hitze absorbiert und allmählich wieder abgibt. Je mehr Wasser also die Schale enthält, desto geringer ist die Hitze im Smoker.

WÄSSERN ODER NICHT?

Holz-Chips verbrennen ohne vorheriges Einweichen in Wasser ziemlich schnell, zudem hält sich ihr Räuchereffekt dann in Grenzen. Die größeren Chunks widerstehen der Gluthitze naturgemäß länger und müssen nicht eingeweicht werden.