Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 101

Precaliente el horno a 180 ºC (termostato 6). Lave las berenjenas y, a continuación, envuélvalas una a una en papel de aluminio. Colóquelas sobre una placa, introdúzcalas en el horno y asélas 1 hora. Corte las berenjenas por la mitad a lo largo. Recupere la pulpa con la ayuda de una cuchara sopera y píquela groseramente con un cuchillo.

Puré de berenjenas con tomate

Para 4 personas

la pulpa de 6 berenjenas pequeñas

2 cebollas medianas

aceite de oliva

6 dientes de ajo sin germen (ver pág. 156)

la pulpa de 4 tomates (ver pág. 157)

azúcar blanquilla

vinagre de vino

2 cucharadas de brotes de eneldo

sal

pimienta

Preparación y cocción: 20 minutos

■ Prepare la berenjena.

■ Pele las cebollas. Pique el ajo y la cebolla. En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, añada las cebollas, salpimiente y rehogue 1 minuto a fuego suave, removiendo con una espátula de madera.

■ Agregue los tomates, el ajo y 1 cucharadita de azúcar blanquilla. Salpimiente y rocíe con 1 cucharadita de vinagre. Cocine 5 minutos, sin dejar de remover. Incorpore el puré de berenjenas. Mezcle bien, pruebe y salpimiente si fuera necesario. Deje cocer 5 minutos siempre a fuego muy suave, removiendo.

■ Póngalo en el recipiente de la batidora y bátalo bien hasta conseguir una preparación homogénea. Añada 2 cucharadas de aceite de oliva, el eneldo y bata.

■ Se puede servir frío (recién sacado del frigorífico), sobre tostadas de pan rústico, como hors-d’œuvre, y también caliente. Es un acompañamiento ideal para la carne, especialmente el cordero, o el pescado.

Puré de berenjenas al curri

Para 4 personas

1 diente de ajo

aceite de oliva

3 berenjenas medianas

2 g de curri en polvo

sal, pimienta

Preparación y cocción: 1 hora y 15 minutos

■ Precaliente el horno a 189 ºC (termostato 6). Pele el diente de ajo y córtelo en láminas finas a lo largo. Lave las berenjenas. Pínchelas con el cuchillo en varios lugares y vaya introduciendo las láminas de ajo en las aberturas. Envuélvalas por separado, una a una, en papel de aluminio. Introdúzcalas en el horno durante 1 hora.

■ Saque las berenjenas y retire los pedúnculos. Córtelas en bastones gruesos y páselas en tres veces por la batidora, vertiendo 2 cucharadas de aceite de oliva en cada tanda. Mezcle bien, añada pimienta y una pizca de curri en polvo. Incorpore bien de nuevo. Se puede servir frío o templado.