Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 96

Con frecuencia, estos hors-d’œuvre se pueden servir fríos o templados. Algunos incluso pueden ser guarnición de un plato, como el puré de berenjenas para el cordero, del que le propondremos diversas variantes.

Utilice siempre productos muy frescos, con un color atractivo y una carne firme. Escoja con muchísimo cuidado el pescado, ya que pierde con rapidez su frescura, sobre todo cuando vaya a preparar una receta que contenga carne o pescado crudos, que ahora están muy de moda.