Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 91

Las sopas frías pueden elaborarse con verduras cocidas o verduras crudas. Están mucho mejor cuando se preparan con 5 o 6 horas de antelación, ya que los sabores se mezclan, lo que influye en su sabor.

En cualquier caso, calcule como mínimo 2 horas de reposo en el frigorífico para 1 l de sopa (para 4 personas) a temperatura ambiente. Puede enfriar la sopa al principio, poniendo el recipiente en otro de mayor tamaño, en el que habrá colocado los hielos de una cubitera. También puede introducir el recipiente cerrado media hora en el congelador, antes de pasarlo al frigorífico.

Las sopas de verduras crudas no se conservan para el día siguiente: comienzan a fermentar.