Читать книгу Robuchon. Todas las recetas - Joel Robuchon - Страница 98

Ciertos preparados se sazonan con ajo. Especialmente cuando se va a consumir crudo, se recomienda retirarle el germen, ya que es indigesto. Es muy fácil. Pele el diente y córtelo por la mitad. Con la punta del cuchillo, quite el germen, que se encuentra a lo largo del centro del diente.

Pinchitos de jamón al comté

Según el número de comensales

comté

jamón cocido o carne de los Grisones

Preparación: 10 minutos

■ Corte queso comté en bastoncitos de 5 x 1 cm. Corte el jamón en dados de 5 x 5 cm. Envuelva cada bastoncito de comté en un trozo de jamón. Sujete el jamón con un palillo de madera.

Gambas a la plancha

Para 4 o 6 personas

mantequilla sin sal

unos 500 g de gambas cocidas

coñac

pimienta

pan de centeno

mantequilla con sal

flor de sal

Preparación y cocción: 5 minutos

■ Derrita 1 cucharada de mantequilla sin sal en una plancha o sartén a fuego medio. Déjela que se caliente 2 o 3 minutos, hasta que adquiera un color avellana.

■ Añada las gambas y saltéelas 2 minutos removiendo con una espátula de madera. Agregue pimienta en abundancia. Vierta algunas gotas de coñac y una pizca de flor de sal. Sírvalas de inmediato.

■ Acompáñelas de rebanadas de pan de centeno untadas con mantequilla con sal.