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José Antonio Ruíz Vázquez
Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. HOTR0508
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones
3. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería
3.1. Repaso de material
3.2. Limpieza del local
4. Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías
5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades
5.1. Cafetera
5.2. Termo de leche
5.3. Molinillos de café
5.4. Plancha
5.5. Batidora
5.6. Exprimidor de jugos
5.7. Microondas
5.8. Máquina de hielo
5.9. Lavavajillas
6. Mobiliario para servicio en mesa
6.1. Mobiliario auxiliar
7. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido
8. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería
8.1. Establecimientos donde se sirven bebidas y comidas
9. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos
10. Preparación de aperitivos.
Mise en place
del servicio de aperitivos
10.1. Aperitivos simples
10.2. Aperitivos compuestos
10.3. El servicio
10.4. Aperitivos de bebida y servicio
11. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra
12. Resumen
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