Читать книгу Wer kocht, hat keine Zeit zu morden. - Jörg Maurer - Страница 15

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Minuten plus 15 Minuten Einweichzeit

Für das geröstete Brot mit Pilzen und Balsamico-Schalotten

10 g getrocknete Steinpilze

250 g frische Champignons

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 Zweige Thymian

3 Zweige Rosmarin

3 Stengel Petersilie

3 Stengel Oregano

1 EL süßer Senf

150 g Schalotten

100 ml trockener Rotwein

3 EL roter Aceto balsamico

3 TL flüssiger Honig

4 Scheiben Graubrot

Zum Anrichten

100 g Doppelrahmfrischkäse

Radieschen

Baby-Mangoldblätter

Geröstetes Brot mit Pilzen und Balsamico-Schalotten

Die Steinpilze in 60 ml warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig schwitzen. Die Champignonscheiben zugeben und kurz anbraten. Die Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Blätter bzw. Nadeln der Kräuter abzupfen, zusammen mit der Pilzmischung in einen Standmixer füllen und pürieren. Dann die Masse mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Schalotten abziehen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Das restliche Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin abraten. Anschließend mit dem Wein ablöschen, den Balsamico und den Honig zugeben, sodass die Schalotten gerade bedeckt sind. Die Schalotten aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und bei hoher Hitze unter Rühren so lange reduzieren, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz annimmt.

Die Brotscheiben in einer Pfanne rösten oder toasten.

Anrichten

Die gerösteten Brotscheiben auf die Teller verteilen. Erst mit dem Frischkäse bestreichen, dann die Pilzpaste darauf verteilen und mit den Rotweinschalotten belegen. Zum Schluss mit Baby-Mangoldblättern und dünnen Radieschenscheiben garnieren.