Читать книгу Wer kocht, hat keine Zeit zu morden. - Jörg Maurer - Страница 9

Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten plus 60 Minuten Ruhe- bzw. Backzeit

Für den Zwiebelkuchen

250 g Weizenmehl Type 405

20 g frische Hefe

Salz

250 g magerer Bauchspeck

1 kg Zwiebeln

2 EL Butterschmalz

100 ml trockener Weißwein

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 TL Speisestärke

1 EL gemahlener Kümmel (alternativ Kreuzkümmel)

150 g Crème fraîche

2 Eier

Zum Anrichten

4 Cocktailtomaten

4 Salatblätter

Zwiebelkuchen

Das Mehl, die zerbröselte Hefe, 1 Prise Salz und 100 ml lauwarmes Wasser in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Hilfe der Knethaken zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und dann in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen darin glasig schwitzen. Mit dem Wein sowie 100 ml Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Speisestärke in einem kleinen Becher mit etwas Wasser anrühren, unter die Zwiebelmasse rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Den Kümmel und die Crème fraîche unterrühren und anschließend 4 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebelmasse abkühlen lassen und danach die aufgeschlagenen Eier und die angebratenen Speckwürfel unterheben.

Den Hefeteig ausrollen und ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech damit belegen, die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Zwiebelkuchen im auf 225 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) auf der unteren Schiene ca. 30 Minuten backen.

Anrichten

Den Zwiebelkuchen in Stücke teilen und auf den Tellern anrichten. Die Cocktailtomaten vierteln. Den Zwiebelkuchen mit den Salatblättern und Tomatenvierteln garnieren.