Читать книгу Wer kocht, hat keine Zeit zu morden. - Jörg Maurer - Страница 17

Für 4 Personen Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Für das Hummus

1 Dose gegarte Kichererbsen (ca. 400 g)

4 Knoblauchzehen

2 EL Tahin (Sesampaste)

4 EL Zitronensaft

Chiliflocken

1 EL Currypulver

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlene Koriandersamen

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3–4 EL neutrales Pflanzenöl

Für die Knoblauchmayonnaise

2–3 Knoblauchzehen

Salz

1 TL mittelscharfer Senf

50 ml Milch

100 ml mildes Olivenöl

1–2 TL Zitronensaft

Cayenne-Pfeffer

Für den Belag

2 rote Paprikaschoten

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 EL gerebelter Majoran

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Scheiben Graubrot

Zum Anrichten

2 EL kleine schwarze Oliven, entsteint

Hummus

Die Kichererbsen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Die Knoblauchzehen abziehen und grob hacken. Die abgetropften Kichererbsen in einem Standmixer zusammen mit dem Knoblauch und den Gewürzen cremig pürieren. Bei Bedarf ein wenig Abtropfflüssigkeit zugeben, bis das Hummus die gewünschte Konsistenz aufweist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschließend das Öl unterrühren.

Knoblauchmayonnaise

Die Knoblauchzehen abziehen, grob hacken und zusammen mit etwas Salz, dem Senf und der Milch in einen hohen Mixbecher geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren und nach und nach das Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz entsteht. Dabei den Mixbecher leicht schräg halten und den Pürierstab während des Mixens immer wieder langsam an der Becherwand nach oben ziehen. Die Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz und Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Belag

Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und mit der flachen Seite eines großen Messers leicht andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Den Majoran zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brote in einer Pfanne rösten oder toasten.

Anrichten

Die gerösteten Brote auf die Teller verteilen. Mit dem Hummus bestreichen und die gebratenen Paprikastreifen verteilen. Die Oliven in feine Ringe schneiden und auf den Broten anrichten. Zum Schluss etwas Knoblauchmayonnaise darüberträufeln.

Tipp

Hummus kann auch aus getrockneten Kichererbsen hergestellt werden. Dazu die Kichererbsen über Nacht einweichen und am nächsten Tag in reichlich Wasser ca. 45 Minuten kochen. Die weitere Vorgehensweise entspricht dann dem oben angegebenen Rezept.