Читать книгу Wer kocht, hat keine Zeit zu morden. - Jörg Maurer - Страница 19

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Minuten plus ca. 2 Stunden Abkühlzeit

Für den Rote-Bete-Salat mit Linsen und Blaubeeren

150 g Belugalinsen

1 Lorbeerblatt

400 g vorgegarte rote Beten

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL Ahornsirup

3 EL Balsamico bianco

Schalenabrieb von 1 unbehandelten Zitrone

Salz

frisch gemahlener

schwarzer Pfeffer

4–5 EL Mandelöl

50 g gesalzene Pistazienkerne

1 Bund Koriander

250 g frische Blaubeeren

Rote-Bete-Salat mit Linsen und Blaubeeren

Die Linsen zusammen mit dem Lorbeerblatt gut mit Wasser bedecken (nicht salzen!), einmal aufkochen, dann 25–30 Minuten leise köcheln lassen. Die roten Beten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel füllen. (Bei der Verarbeitung von roten Beten empfiehlt es sich, Einmalhandschuhe zu tragen, da der Saft stark färbend ist.) Den Senf, den Ahornsirup, den Balsamico, den Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Die Rote-Bete-Würfel mit der Vinaigrette marinieren. Die Pistazien und den gewaschenen und trocken geschüttelten Koriander grob hacken. Die Linsen abgießen und dabei das Lorbeerblatt entfernen. Die Linsen mit Salz würzen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Linsen, die geputzten Blaubeeren und gehackten Koriander untermischen und nochmals abschmecken.

Anrichten

Den Salat auf Schalen verteilen und mit Pistazien bestreut servieren.

Tipp

Die vorgeschlagenen Belugalinsen können auch durch andere Linsensorten, die ohne vorheriges Einweichen verwendet werden können, ersetzt werden. Dafür eignen sich alle kleinen Linsensorten wie Berg- oder Puylinsen. Dann jeweils die Kochanleitung auf der Verpackung befolgen.