Читать книгу Wer kocht, hat keine Zeit zu morden. - Jörg Maurer - Страница 22

Für 4 Personen Zubereitungszeit: 45 Minuten

Für den Lachs

220 g frisches Lachsfilet, ohne Haut

200 g Räucherlachs

2 kleine Schalotten

1 süß-säuerlicher Apfel (zum Beispiel Jazz)

½ Bund frischer Dill

Saft von 1 Limette

2 El Olivenöl

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

gemahlene Koriandersamen

Zum Anrichten

Salatblätter

Baguette oder kräftiges Bauernbrot

Lachs

Das Lachsfilet sorgfältig auf Gräten kontrollieren. Den Fisch auf einer ofenfesten Platte für ca. 30 Minuten in den auf 80 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) auf das Ofengitter in der untersten Schiene stellen. Der Lachs sollte eine Kerntemperatur von ca. 55–60 °C erreichen (Kontrolle mit einem Küchenthermometer). Anschließend den Fisch in kleine Stücke zerteilen. Den Räucherlachs fein würfeln. Beide Lachssorten in eine Schüssel füllen. Die Schalotten abziehen. Den Apfel schälen und das Kerngehäuse entfernen. Die Schalotten und den Apfel fein würfeln und zum Lachs geben. Den Dill waschen, trockenschütteln und fein gehackt ebenfalls in die Schüssel füllen. Alle Zutaten in der Schüssel gut vermengen. Aus dem Limettensaft, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und Koriander eine Marinade rühren und die Salatzutaten gut damit vermischen.

Anrichten

Die Salatblätter auf die Teller verteilen und das Lachs-Duett darauf verteilen. Das Brot dazu servieren.