Читать книгу Fizjologia żywienia - Группа авторов - Страница 40

Utrzymanie funkcji życiowych organizmu człowieka wymaga stałego dostarczania energii. Większość reakcji chemicznych w komórkach organizmu zachodzi dzięki energii dostarczanej z pokarmem. Jest ona wytwarzana w wyniku spalania (utleniania) składników odżywczych, tj. węglowodanów, tłuszczów i białek. Reakcje spalania w żywym organizmie połączone są z wysoko wyspecjalizowanymi i kontrolowanymi układami chemicznymi, które są odpowiedzialne za stopniowe uzyskiwanie energii adekwatnie do zapotrzebowania. Zapotrzebowanie energetyczne definiowane jest jako taka ilość energii dostarczana do organizmu z pożywieniem w ciągu doby, która równoważy wszystkie jego wydatki energetyczne. Zapotrzebowanie na energię jest indywidualne i zależy od całkowitej przemiany materii, której elementami składowymi są podstawowa przemiana materii oraz aktywność fizyczna, w istotny sposób wpływająca na wielkość całodobowego wydatku energetycznego.