Читать книгу Книга о вкусной и здоровой пище - Леся Кравецкая - Страница 22

Закуска с соленой скумбрией и свеклой

Продукты

● 250 г слоеного бездрожжевого теста

● 200 г филе соленой скумбрии

● 150 г отварной свеклы

● 30 г кисло-сладких яблок

● 25 г сладкого фиолетового лука

● 30 г сметаны (25 %)

● 20 г майонеза

● 10 г зелени петрушки

● соль

Приготовление

Тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм, разрезать на квадраты размером 5 × 5 см. По периметру каждого квадрата сделать неглубокие надрезы на расстоянии 5 мм от края. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, и выпекать при 200 °C приблизительно 25 минут, до золотистого цвета. У остывших заготовок поддеть ножом надрезы и снять верхушку. Получатся «коробочки» из слоеного теста. Отварную свеклу и яблоко очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Соединить свеклу, яблоко, лук, добавить сметану и майонез. Перемешать, приправить солью. Филе скумбрии нарезать небольшими ломтиками. В середину каждой «коробочки» выложить свекольную массу, на нее – ломтик скумбрии. Украсить петрушкой.

Скумбрия, запеченная в лаваше

Продукты

● 700 г мороженой скумбрии

● 3 листа тонкого лаваша

● 80 г моркови

● 80 г репчатого лука

● 200 г сметаны (25 %)

● 25 г дижонской горчицы

● 50 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить лук на подсолнечном масле до прозрачности. Добавить морковь и готовить, помешивая, 4—5 минут. Приправить солью и перцем. Сметану соединить с горчицей, перемешать, приправить солью и перцем. Скумбрию разделать на филе, тщательно удалив все косточки. Филе нарезать кусочками длиной 7—8 см. Лаваш разрезать на прямоугольники размером 15 × 20 см, смазать с одной стороны тонким слоем сметанной смеси. На середину каждого прямоугольника выложить 1 ст. л. овощной смеси, а сверху – кусочек скумбрии. Смазать скумбрию 1 ч. л. сметанной смеси и свернуть лаваш конвертом. Прямоугольную форму застелить пергаментом и выложить в нее в один ряд конвертики. Смазать сверху остатками сметанной смеси. Запекать 25 минут при 180 °C.

Соленая сельдь

Продукты

● 600 г свежемороженой сельди

● 50 г репчатого лука

● 1 л воды

● 50 г сахара

● 60 г соли

● 25 мл столового уксуса

● 20 мл подсолнечного масла

● 3 бутона гвоздики

● 4 горошины душистого перца

● 7 горошин черного перца

● 2 лавровых листа

Приготовление

У рыбы удалить голову, внутренности и темную пленку, тщательно промыть. Воду соединить с сахаром, солью, лавровым листом, гвоздикой, перцем, довести до кипения и проварить 1 минуту. Оставить под крышкой до полного остывания и соединить с уксусом. В подходящую посуду выложить рыбу, полностью залить ее рассолом и отправить в холодильник на 2—3 дня. При подаче рыбу обсушить, нарезать кусочками длиной 2 см, полить подсолнечным маслом и посыпать тонкими кольцами репчатого лука.

Сельдь с картофелем и яблоком

Продукты

● 350 г филе соленой сельди

● 200 г картофеля

● 50 г кисло-сладких яблок

● 25 г репчатого лука

● 2 яйца

● 100 г батона

● 80 мл молока

● 35 г зеленого лука

● 5 г сахара

● 15 мл яблочного уксуса

● 15 г готовой горчицы

● 35 мл подсолнечного масла

● молотый черный перец

Приготовление

Филе сельди замочить в холодной воде на 1—2 часа. Картофель отварить в мундире, остудить и очистить от кожуры. Батон нарезать ломтиками, срезать корочки, а мякиш замочить в молоке. Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков. Лук и яблоки очистить от кожуры, у яблока удалить семенную коробочку. Дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сельдь, картофель, яблоки, лук, яичные белки, отжатый батон. Желтки соединить с сахаром, горчицей, перцем, яблочным уксусом, подсолнечным маслом, тщательно растереть и вмешать в основную массу. Выложить закуску на блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Горячая закуска из сельди и овощей

Продукты

● 200 г филе соленой сельди

● 120 г картофеля

● 70 г моркови

● 30 г репчатого лука

● 50 г кисло-сладких яблок

● 2 яйца

● 70 г сыра твердых сортов

● 100 г батона

● 80 мл молока

● 100 г сметаны (25 %)

● 30 г зеленого лука

● 30 г панировочных сухарей

● 25 г сливочного масла

● 5 г сахара

● молотый черный перец

● соль

Приготовление

Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить. Яйца отварить вкрутую, очистить. Лук и яблоки очистить. У яблок удалить семенную коробочку. С черствого батона срезать корочку, а мякиш нарезать, размочить в молоке и размять в кашицу. Оставить на 15 минут. Филе сельди, картофель, морковь, лук, яблоки, яйца нарезать очень мелкими кубиками. Добавить к смеси натертый на крупной терке сыр, кашицу из батона, сметану, мелко нарезанный зеленый лук. Приправить сахаром, солью, молотым черным перцем. Форму щедро смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить рыбную массу в форму и запекать при 180 °C приблизительно 30 минут.

Минтай под маринадом