Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 24

Teff to inaczej miłka lub trawa abisyńska. W sklepach dostępne są ziarna teffu, płatki oraz mąka. Warto wprowadzić je do swojej kuchni z uwagi na ich odżywcze atuty: bezglutenowe białko (do 13,3%) o wysokiej wartości biologicznej, wyższą – w porównaniu z innymi zbożami – zawartość wapnia, żelaza, magnezu, kwasu foliowego i antyoksydantów, wysoką zawartość błonnika (ponad 8% na 69% węglowodanów ogółem) oraz bardzo dużą odporność produktów na jełczenie. Obserwacje medyczne potwierdzają związek pomiędzy prawidłowym poziomem żelaza we krwi a spożywaniem teffu zasobnego w ten pierwiastek. Łączenie teffu z roślinami oleistymi, np. słonecznikiem, migdałami czy sezamem, podwyższa przyswajalność składników, czyniąc tak skomponowane pokarmy bardzo odżywczymi.

Ziarna nadają się do gotowania w całości, podobnie jak nasiona amarantusa czy quinoa. Można z nich przyrządzać wegańskie, wartościowe pod względem składu mleko.

Mąka z teffu, w znacznym stopniu wiążąca wodę, jest dobrym zagęszczaczem do zup, sosów, placków czy naleśników. Stanowi uniwersalny dodatek do mieszanek mącznych. Jest doskonała do chlebowego zakwasu – silnie fermentując, korzystnie wpływa na objętość ciasta.

Płatków z teffu możesz używać jako składnika granoli, musli, „owsianek” oraz wytrawnych i słodkich wypieków. Świetnie sprawdzają się jako panierka do kotletów albo zamiennik bułki tartej z tłuszczem do warzyw czy klusek.

Polecamy: ekoziarno teffu Bionica, Ekogram Zielonki; ekopłatki z teffu Country Life, Ekogram Zielonki, Govinda, Vita Natura; płatki z teffu Incola, Pięć Przemian; mąkę z teffu 3 Pauly, Bauckhof, Incola, Peak’s, Pięć Przemian.