Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 27

Zależnie od rodzaju wypieku należy dobrać odpowiedni rodzaj spulchniacza. Może to być soda spożywcza, kilkuskładnikowy bezglutenowy proszek do pieczenia, kamień winny, ubite białko jajka lub całe jajko, świeże lub liofilizowane drożdże, zakwas, piwo lub gazowana woda mineralna.

Soda spożywcza, proszek do pieczenia, drożdże piekarnicze oraz mocny zakwas powodują silny wzrost i nadają się do ciast ciężkich, tłustych lub z owocami. Pozostałe spulchniacze – białko jajka lub jajko, słaby zakwas, piwo lub gazowana woda mineralna – do delikatniejszych wypieków, o lżejszej konsystencji. Dobre efekty daje połączenie różnych spulchniaczy.

Wszystkie sypkie spulchniacze przechowuj szczelnie zamknięte, aby nie wietrzały, w miarę daleko od źródła ciepła. Niezużyte w całości świeże drożdże szczelnie zawiń w papier i włóż do lodówki. Kupując spulchniacze, wybieraj te o długim terminie przydatności do spożycia.

Od pewnego czasu obserwujemy korzystny „wysyp” naturalnych sklejaczy (pęczniejąc, w pewnym stopniu powodują również lepszy wzrost) używanych do wypieków bezglutenowych: nasion lnu, babki jajowatej, chia. Każde z nich wydziela w połączeniu z wodą dobroczynne śluzy, nie tylko spajające składniki wypieków, lecz także działające osłonowo na układ pokarmowy, szczególnie żołądek i jelita. Efekt ich zastosowania jest zróżnicowany. Konsystencja pieczywa z dodatkiem lnu jest dość mazista, klejąca. Babka jajowata daje w efekcie nieco mniejszą kleistość, natomiast dodanie nasion chia (najczęściej w połączeniu z nasionami babki) pozwala uzyskać wypiek wilgotny, ale bez przeszkadzającej wielu osobom specyficznej kleistości chlebów bezglutenowych. Mowa oczywiście o konsystencji chlebów czy bułek niezawierających dodatków czystych skrobi lub zawierających niewielkie ich ilości.

Różnica w cenach wymienionych nasion jest istotna. Za 100 g nasion lnu złocistego zapłacisz ok. 2 zł, za babkę jajowatą 3,5–8 zł, ale już za chia 9–13 zł. Pamiętaj jednak, że ich dodatek do wypieku jest bardzo niewielki (1–2 łyżki), a wykazują również działanie prozdrowotne.