Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 34

10 Jest nią pokarm, który stanowi element codziennej diety, nadaje się do powszechnego spożycia i co do którego istnieje kliniczne potwierdzenie wywoływania pozytywnego efektu zdrowotnego, np. wzmacniania układu odpornościowego, obniżania poziomu cholesterolu, przywracania zrównoważonej flory jelitowej. Pokarm funkcjonalny nie jest lekiem, ale ma działanie podobne do leku. Nie są to również żadne środki farmaceutyczne.

11 Kasztan jadalny (Castanea sativa) jest sadzony jako drzewo ozdobne lub sadownicze. Dojrzewa po 300 latach, żyje ok. 500 lat i dłużej, owocuje jesienią, na przełomie października i listopada. Jego nasiona to lekko spłaszczone orzechy (potocznie nazywane kasztanami) o średnicy 2,5–5 cm, umieszczone po 1–3 sztuki w okrywach owocowych gęsto pokrytych ostrymi kolcami. Szlachetne odmiany kasztana jadalnego to marony.

12 Polski klimat jest dla kasztanowców jadalnych niesprzyjający. Można je spotkać głównie w cieplejszych rejonach kraju, np. na Dolnym Śląsku i Pomorzu Zachodnim, najczęściej w parkach i ogrodach botanicznych.

13 W polskim Centralnym Ośrodku Badania Odmian Roślin Uprawnych znajduje się pięć zarejestrowanych odmian konopi siewnych dopuszczonych do upraw i obrotu handlowego w celach spożywczo-przemysłowych. Są to konopie typowo włókniste, zawierające mniej niż 0,2% substancji psychoaktywnych (THC).

14 Bulwy różnych odmian zbierane jesienią zawierają niemal dwukrotnie więcej witaminy C (do 13 mg/100 g) w porównaniu z bulwami zbieranymi wiosną.

15 Polecamy świeże bulwy topinamburu z ekologicznego gospodarstwa Żeń-szeń z podlubelskiej Kalinówki, w bardzo przystępnej cenie. Sprzedaż wysyłkowa pod adresem http://www.zenszen.com.pl/. Razem z bulwami można zaopatrzyć się w inne wartościowe produkty wytwarzane w tym gospodarstwie, nagrodzonym w marcu 2015 r. nagrodą główną targów Bliżej Zdrowia, Bliżej Natury w Katowicach.

16 Dostarczany z pożywieniem aminokwas niezbędny jako związek wyjściowy do syntezy serotoniny – ważnego neurotransmitera i zarazem hormonu zwanego „hormonem szczęścia”, a w dalszym etapie melatoniny – hormonu snu. Często deficytowy z powodu mało wartościowego pożywienia.

17 To zalecenie, przez wielu uważane za kulinarny mit, jest logicznie uzasadnione: ubijanie/ucieranie w jedną stronę jest podyktowane zachodzącymi zmianami w budowie fizycznej cząsteczek produktu. Na skutek harmonijnego ruchu w masie ciasta czy pianie z białek tworzą się włókna podobne do polimerów. Jeśli ucieranie przebiega w jedną stronę, do już wytworzonych włókien doczepiają się końcówki kolejnych i w efekcie powstaje „rusztowanie” utrzymujące sztywną konsystencję i sprzyjające trwałemu wzrostowi ciasta.

18 Najczęściej są to difosforany E450, pirofosforan dwusodowy E450i lub fosforan glinowo-sodowy E541. W informacji zamieszczonej na stronie internetowej producenta środków chemicznych firmy Alwernia SA czytamy: „Pirofosforan disodowy spełnia wymagania prawne dotyczące specyfikacji i kryteriów czystości dla dozwolonych substancji dodatkowych stosowanych w środkach spożywczych”. Z dalszej lektury (tabela) wynika, że dla tego dodatku gwarantowane parametry minimalnej zawartości metali ciężkich dotyczą m.in. glinu, fluoru, rtęci, kadmu, arsenu i ołowiu (tu podane są maksymalne dopuszczalne ich ilości). Warto zastanowić się, czy w naszych kuchniach proszki do pieczenia ze związkami fosforu i śladową ilością metali ciężkich są niezbędne.

19 Z uwagi na migrację zawartego w plastiku szkodliwego bisfenolu A do wody. Proces ten nasila się, im dłużej woda jest butelkowana, im wyższa jest temperatura otoczenia i im więcej związków mineralnych zawiera woda. Zachęcamy do lektury artykułu Migracja bisfenolu A do wód przeznaczonych do spożycia z butelek plastikowych, znajdującego się na str. 47 specjalistycznej pracy zbiorowej dostępnej pod linkiem http://ago.helion.pl/docs/WPOS.pdf.