Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 32

Jest spulchniaczem powodującym wzrost ciasta porównywalny z tym, jaki następuje po użyciu proszku do pieczenia. Sprawdza się w wypiekach zawierających kwaśne składniki, np. ocet, sok z cytrusów lub innych kwaśnych owoców, kwaśne owoce, maślankę, naturalny jogurt, kwaśną śmietanę lub mleko, które nieco niwelują charakterystyczny posmak sody. W kwaśnym środowisku soda wchodzi w burzliwą reakcję chemiczną, w której wytwarza się gaz „podnoszący” wypieki. Z tego względu ciasto przyrządzone z dodatkiem sody powinno zostać od razu przelane do formy i upieczone (piekarnik musi być wcześniej nagrzany).

Sodę możesz wymieszać z mąką oraz innymi suchymi składnikami, a dopiero później dodać mokre/kwaśne składniki. Możesz także rozrobić ją z łyżką octu lub soku z cytryny, szybko wymieszać, silnie pieniącą się wlać do ciasta i również szybko wymieszać całość. Tak przygotowane ciasto powinno się piec lub smażyć od razu.