Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 30

Jest wytwarzany ze skórek winogronowych stanowiących odpady przy produkcji wina. To proszkowy spulchniacz (oznaczenie E336) stosowany do wypieków słodkich i wytrawnych. Inne nazwy handlowe to cream of tartar i tartarus. Z uwagi na naturalną kwasowość można go stosować w mieszance z sodą (zniweluje jej charakterystyczny posmak). Dodanie 1/2 łyżeczki kamienia winnego do bezy przygotowywanej z 3–4 białek zwiększy ich sztywność w czasie ubijania, a w trakcie pieczenia zwiększy ich objętość.

Polecamy: kamień winny Dr. Oetker, Ekogram Zielonki.