Читать книгу Święta bez pszenicy - Marta Szloser - Страница 38

« powrót do spisu przepisów

Barszcz czerwony (na zakwasie lub bez)

Na 4 porcje

1 i 1/2 kg buraków

1 duża marchewka

1 duża pietruszka

2 cebule

1/2 dużego selera

5 ząbków czosnku

4 suszone grzyby

4 listki laurowe

10 kulek ziela angielskiego

2 kulki jałowca

1/2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu

po 1 łyżeczce majeranku i lubczyku

pieprz i sól

200–400 ml domowego zakwasu buraczanego (s. 172) lub 1 łyżka octu winnego albo 1–2 łyżki soku z cytryny

Warzywa obierz, pokrój na mniejsze kawałki. Do dużego garnka wlej 2 l wody, wrzuć warzywa i czosnek. Dodaj suszone grzyby, listki laurowe, ziele angielskie, jałowiec, pieprz w kulkach, majeranek oraz lubczyk. Zagotuj całość na średnim ogniu, a następnie zmniejsz gaz i gotuj delikatnie przez godzinę.

Zdejmij garnek z gazu, przecedź barszcz, wlej zakwas (ilość do smaku) albo ocet lub sok z cytryny. Dopraw mielonym pieprzem i solą. Jeśli barszcz będzie niewystarczająco ciepły, mocno go podgrzej, ale nie zagotuj!

Jeżeli lubisz barszcz mocno czosnkowy, odłóż jeden ząbek czosnku, utrzyj go z solą na papkę i wrzuć do zupy przed podaniem. Dla poprawienia koloru barszczu dodaj surowego buraka pokrojonego w drobną kostkę lub startego na tarce o grubych oczkach. Pamiętaj, by nie zagotować barszczu, ponieważ straci wtedy piękny kolor.

Podawaj z ziemniakami, makaronem grzybowym (s. 391), uszkami (s. 171), kapuśniaczkami (s. 153) albo do krokietów (s. 155 i 156).