Читать книгу Das große Salat Kochbuch: 150 Salat Rezepte - Mia Jäger - Страница 13

 ¼ l Portwein

 140 g Käferbohnen

 2 Handvoll Bittersalat (zB.: Chicorée, Radicchio, ausgewachsener Häuptelsalat)

 2 Stk. Schalotten

 6 Zehe(n) Knoblauch

 600 g Parasole (oder große Champignons)

 600 ml Schlagobers

 Butter

 Cayennepfeffer

 Korianderkörner

 Meersalz

 Natron (oder Backpulver)

 Petersilie

 Pfeffer

 Pfefferkörner (weiß)

 Salz

 Thymian

 Für den Bittersalat-Käferbohnen-Ragout mit Parasol Bohnen über Nacht einweichen, in Wasser mit einer Messerspitze Natron oder Backpulver (beschleunigt den Kochvorgang) weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen.

 Portwein mit Knoblauch, einem großen Zweig Thymian, 6 weißen Pfefferkörnern, 1 TL Korianderkörnern und der in Scheiben geschnittenen Schalotte kochen, bis die Flüssigkeit auf ca. 2 EL reduziert ist. Schlagobers zugießen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Reduktion abseihen. Käferbohnen zur Reduktion geben, Salat klein zupfen, zugeben und gut einkochen.

 Mit Meersalz und Cayennepfeffer abschmecken. Von den Pilzen die Stiele entfernen. Große Kappen halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne 2 EL Butter bis zu leichter Braunfärbung erhitzen. Pilze darin rundum bzw. beidseitig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischer Petersilie bestreuen. Bittersalat-Bohnen-Ragout auf Teller geben. Parasolkappen ansetzen bzw. Champignons dazulegen.