Читать книгу Das große Salat Kochbuch: 150 Salat Rezepte - Mia Jäger - Страница 25

 1 Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten)

 1 Zwiebel (rot, in sehr feine Scheiben geschnitten)

 1 ½ EL Fischsauce

 ½ Gurke (geschält, in Streifen geschnitten)

 ½ TL Zucker

 100 g Erdnüsse (ungesalzen, geröstet, gehackt)

 125 g Sojasprossen

 20 g Minze (in feine Streifen geschnitten)

 20 g Thaibasilikum (grob gehackt)

 250 g Häuptelsalat (gewaschen, Blätter abgezupft)

 3 Zitronengras (Mittelstück fein gehackt)

 3 EL Pflanzenöl (nach Bedarf etwas mehr)

 375 g Reus-Vermicelli (getrocknet)

 5 Knoblauchzehen (gehackt)

 500 g Rindfeisch (hohe Rippe oder Steak, diagonal zur Faser in feine Scheibchen geschnitten)

 Nuoc cham (Sauce zum Würzen, siehe Link im Text)

 Pfeffer (frisch gemahlen)

 Für Bò bún zunächst die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

 Das Rindfleisch mit Zitronengras, der Hälfte des Knoblauchs, Fischsauce, Zucker sowie Pfeffer mischen und zugedeckt ziehen lassen.

 In einer großen Schüssel Sojasprossen, Gurke, Karotte, Basilikum und Minze mischen. Die Ränder der Servierschüsseln mit den Salatblättern auslegen. Die Gemüsemischung gleichmäßig auf die Schüsselchen verteilen. Die Nudeln darauf anrichten.

 Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 3 EL Öl mit dem restlichen Knoblauch hineingeben und ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 30 Sekunden mitbraten, bis sich die Scheibchen voneinander getrennt haben. Am Rand zusammenschieben und ggf. noch etwas Öl auf die nun leere Seite des Woks geben. Sobald es heiß ist, einen Teil der Rindfleischmischung darin ohne Rühren für ungefähr 1 Minute anbraten. Wenden und nochmals für 1 Minute braten.

 Fleisch und Zwiebel auf einen Teller geben. Den Rest der Fleischmischung anbraten.

 Das ganze Fleisch mit der Zwiebel im Wok nochmals für wenige Minuten durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf die Schüsseln aufteilen. Mit Erdnüssen garnieren.

 Die Sauce Nuoc cham in kleinen Schüsselchen zum Bò bún servieren.