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Um verschiedene Temperaturzonen zu bilden und das Grillgut direkt oder indirekt bei unterschiedlichen Temperaturen zu garen, wird die Kohle bzw. die Glut auf bestimmte Weise angeordnet.

Zwei Zonen

Die Kohlen liegen im linken und rechten Drittel eines runden Grills – hierbei sind Kohlekörbe sehr hilfreich (s. Seite 28), die Mitte bleibt frei. Hier wird eine mit Wasser gefüllte Mehrweggrillschale positioniert. Über dieser liegt das Grillgut und wird von den glühenden Kohlen indirekt gegart. Dabei tropft das Fett des Grillgutes in die Wasserschale und entzündet sich nicht in der Glut.

oder Alternativ ist eine Grillhälfte mit Kohle bestückt, die andere, auf der das Grillgut gart, bleibt frei. Es kommt im Allgemeinen immer auch darauf an, wie viele oder wie große Stücke gleichzeitig direkt oder indirekt gegart werden sollen.

Drei Zonen

Die Kohle liegt in einer Hälfte des Grills, aber nicht auf einer gleichmäßigen Höhe, sondern vom Rand her abfallend zur leeren Hälfte. Auf diese Weise entstehen drei Temperaturzonen.

Feuerring

Ein Feuerring, auch Minion-Ring genannt, schafft optimale Voraussetzungen für lange indirekte Garzeiten bei konstanter Temperatur, wie sie etwa für Spareribs, Pulled Pork oder Brisket gebraucht werden. Mit dieser Methode kann eine konstante Temperatur von 110 bis 120°C für bis zu zwölf bis 15 Stunden erzielt werden. Legen Sie etwa 6 kg hochwertige Briketts in einem Dreiviertelring am Rand des Grills entlang. Entzünden Sie eine Seite des Rings mit etwa 12 glühenden Briketts und öffnen Sie die Lüftungsschlitze zu einem Drittel, damit Sauerstoff zugeführt wird, der wiederum durch die Entlüftungsschlitze im Deckel entweichen kann. Das führt dazu, dass immer die gleiche Menge an Briketts glüht. Wenn Sie zusätzlich noch Woodchunks zum Räuchern verwenden, geben Sie diese beim Anzünden des Rings dazu, damit das Fleisch zu Beginn geräuchert und dann gegart wird. Den Deckel möglichst nicht öffnen, sondern die Temperatur mit einem digitalen Thermometer im Garraum und zum Ende hin die Kerntemperatur des Fleisches prüfen. Jetzt braucht es nur noch Geduld.