Читать книгу Grillen - Michael Koch - Страница 23
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Wenn das Grillgut am Rost klebt:
Einfach weitergrillen. Wenn sich eine Kruste bildet, löst sich das Grillgut ganz von allein vom Rost.
Bei Flammenbildung:
Das Grillgut vom Grill nehmen, alle Lüftungsklappen schließen und warten, bis die Flamme erloschen ist.
BEI ZU VIEL HITZE:
Das Lüftungsventil am Deckel und die
Bodenklappen zu zwei Dritteln schließen, sie entziehen dem Feuer den Sauerstoff. Das Grillgut wenn möglich auf die indirekte Hitze legen oder vom Grill nehmen.
MEINE GEHEIMWAFFEN
Große Pinzette: Mehr Gefühl beim Wenden von Spargel, Zucchinischeiben, Pilzen, Chickenwings oder Garnelen.
ELEKTRISCHE KAFFEEMÜHLE: Gewürze und Rubs ruckzuck mahlen!
V-Hobel/Gemüsehobel:
Das spart Zeit und Ihre Salate sind schnell zubereitet.
Natürliche Geschmacksverstärker:
Mit Röstzwiebeln, Ahornsirup, BBQ-Sauce und Räucherspeck schmeckt alles besser.
Holzkohleschieber: Mit ihm können
Sie problemlos glühende Kohlen im Grill hin- und herschieben, ohne Ihre gute Grillzange zu opfern.
TIPPS & TRICKS
Rubs, Marinaden und Sauce auf Vorrat kochen, das spart Zeit.
Mehrweggrillschale statt Aluschalen verwenden – der Umwelt zuliebe.
Für die Umwelt zum Ruhen von Grillgut Butcherpapier (Kraftpapier) statt Alufolie verwenden.
Grillgut vor dem Grillen trocken tupfen und dünn mit Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl einpinseln.
Fleisch entweder 30 Minuten vor dem Grillen würzen oder erst nach dem Grillen.
Fleisch, egal ob roh und gegrillt,immer gegen die Faser schneiden.
Fleisch grundsätzlich 1 bis 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch mit hohem Fettanteil nie bei direkter Hitze grillen – Vorsicht Flammenbildung!
Fleisch nur mit einer Grillzange oder Pinzette wenden.
Grillgut erst auflegen, wenn der Grill auf Temperatur, der Rost heiß und die Kohle durchgeglüht ist.
Bei direktem Grillen über Holzkohle nicht mit Flüssigkeiten ablöschen, da Asche aufgewirbelt wird und die Glut abkühlt.
Zuckerhaltige Glasuren oder Mops bei indirektem Grillen auftragen. Bei direkter Hitze erst kurz vor Garzeitende zum Einsatz bringen, damit Glasuren und Mops nicht verbrennen.
Immer ein großes Stück Brisket oder Pulled Pork smoken. Denn: Es lässt sich prima einfrieren und für Sandwiches oder Pitbeans (s. Seite 270) verwenden.
