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MIT SOUSVIDE STRESSFRFEI GRILLEN

Wer kennt diese Situation nicht: Gäste begrüßen, Drinks machen, den Grill anheizen – am besten alles auf einmal. Und dann die bange Frage: Wann legt man das Fleisch auf, damit alle gleichzeitig essen können? Wie erfüllt man die Extrawünsche der Kinder? Hier eine Methode wie Sie Ihr nächstes Grillfest stressfei genießen können.

Mit einem Sousvidegerät können Sie dicke Steaks mit langer Garzeit schon Stunden vorher fertig mariniert und verschweißt in einem Vakuum oder Ziplock-Gefrierbeutel im Wasserbad vorgaren ohne dass Sie sich weiter darum kümmern müssen. Das Grillgut vor dem Einschweißen nicht salzen sondern nur mit Gewürzen, Kräutern und Öl marinieren. Dabei nur ein Drittel der Menge verwenden, die Sie gewöhnt sind. Durch das Vakuumieren wirken die Zutaten viel konzentrierter. Durch diese schonende Garmethode erhält Ihr Fleisch einen tollen Eigengeschmack und bleibt wunderbar saftig.

Kurz vor dem Servieren gut trocken tupfen, etwas einölen und auf dem sehr heißen Grill von beiden Seiten scharf angrillen.

Beilagen wie Grillgemüse, Kürbis oder Kartoffeln 2 bis 3 Stunden vorher grillen. Diese können dann im Ofen noch einmal erwärmt werden.

Beilagen, die nicht gegrillt werden, direkt im Backofen zubereiten. Damit haben Sie Platz auf dem Grill für Fleisch, Fisch und Gemüse.

Sousvide-Gartabelle

FLEISCHSORTE	DICKE/SCHNITT	TEMPERATUR	ZEIT
Rumpsteak medium	3 bis 4 cm	56°C	1,5 bis 2 Std.
Rinderfilet medium	6 cm	56°C	2 bis 2,5 Std.
Rib-Eye-Steak medium	5 bis 6 cm	56°C	2 Std.
T-Bone-Steak medium	4 bis 5 cm	56°C	2 bis 2,5 Std.
Flanksteak medium rare	3 bis 4 cm	52°C	4 Std.
Kalbsrücken	4 bis 5 cm	56°C	2 Std.
Lammlachse medium	2 cm	58°C	30 Min.
Schweinefilet	5 cm	60°C	1 bis 1,5 Std.
Schweinenacken	4 cm	58°C	4 bis 5 Std.
Hähnchenbrust	3 bis 4 cm	65°C	1 bis 1,5 Std.
Chickenwings	-	64°C	3 bis 4 Std.
Entenbrust	3 cm	62°C	40 Min.

Wann bereite ich was vor?

2 TAGE DAVOR	1 TAG DAVOR	4 BIS 6 STUNDEN DAVOR	1 BIS 2 STUNDEN DAVOR
Grillrubs	Lebensmitteleinkauf	Tisch decken	Fleisch und Fisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen
Grillsaucen	Fleisch und Fisch marinieren	Gemüse vorgrillen	Grill anfeuern
Salatdressings	Gemüse putzen und schneiden	Beilagen im Ofen zubereiten	Salatzutaten bis auf Dressing mischen
	Salatzutaten putzen und schneiden		Beilagen und vorgegrilltes Gemüse im Ofen bei 60 bis 70°C erwärmen
	Salate wie Kartoffel- oder Nudelsalat vorbereiten
	Getränke kalt stellen